La Torta caluga es un pastel sin horno que tiene una base de galletas de manteca y nueces con un relleno cremoso de leche condensada y frambuesas. Se trata de una de las recetas tradicionales de la gastronomía austral que se ha convertido en un clásico postre chileno.
Recetas: torta caluga con nueces y frambuesas. Foto: gentileza recetasnestle.
Cremosa, mantecosa, frutal y espesa... La Torta caluga es una de las recetas perfectas para preparar durante los días otoñales. Para prepararla se necesita hacer una masa de galletas de manteca y nueces trituradas. Luego, el relleno se realiza con leche condensada, frambuesas frescas y manteca.
Originalmente, la Torta caluga lleva una base de galletas de vino, por lo que puedes usar las comunes de manteca y sumar un chorrito de cognac a la preparación de la masa.
Recetas: un para hacer Torta caluga
Para la masa:
- 310 gramos de galletas de manteca
- 250 gramos de nueces tostadas
- 200 gramos de manteca sin sal derretida
- 1/2 cucharadita de sal
Para el relleno:
- 120 gramos de azúcar
- 100 gramos de agua
- 80 gramos de manteca
- 800 gramos de leche condensada
- 400 gramos de frambuesas congeladas (o la fruta que quieras)
Cómo hacer la receta de Torta caluga
Para la masa:
- Primero, procesa las galletas y nueces hasta obtener un polvo fino.
- Luego, agrega la manteca derretida y la sal y mezcla bien.
- Coloca un poco de la mezcla en la base de un molde enmantecado y aprieta bien para compactar la masa. Reserva 15 minutos en la heladera.
Para el relleno:
- Mientras tanto, en una olla de fondo grueso agregar el azúcar, agua, manteca y leche condensada.
- Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese y se pueda ver el fondo de la olla al mezclar.
- Retira de la olla, cubre con film tocando la superficie y deja enfriar por completo.
- Luego, coloca el relleno caluga sobre el molde con la base de masa de galletas. Pon otra capa de masa y una de frambuesas. Después, pon una capa de masa nuevamente y aprieta suavemente.
- Por último, decora la Torta caluga con almendras picadas y llévala al freezer por 4 horas. Retira media hora antes de servir y después resérvala en la heladera.