La cazuela de mondongo es una de las recetas típicas de los hogares argentinos, especialmente durante la época invernal. Este guiso reconfortante y con ingredientes humildes, es ideal para disfrutar durante los días más fríos del año. Los bodegones lo incluyen en su menú, acompañado de un trozo de pan y uan copa de vino.
Cazuela de mondongo, la receta del guiso reconfortante y equilibrado. Foto: gentileza elagora.
El secreto para obtener una cazuela de mondongo espesa, suculenta y equilibrada es darle una cocción larga y controlada, de una hora aproximadamente. De esa forma se logra un guiso en el que todos los sabores se amalgaman y su textura es un festín para el paladar.
Recetas: ingredientes para hacer cazuela de mondongo
Las cantidades de los siguientes ingredientes rinden para 6 porciones:
- 1 1/2 kilo de mondongo
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 morrones
- 4 varas de puerro
- 200 gramos d epanceta ahumada
- 4 papas
- 1/2 taza de aceite
- 1 taza de vino blanco
- 2 tazas de caldo de verdura
- 1 lata de tomate cubeteado
- 2 horas de laurel
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 taza de porotos cocidos
- Condimentos: sal, pimienta, perejil picado, pimentón, ahí molido
- 1/2 chorizo colorado en rodajas
Cómo preparar la receta de cazuela de mondongo, paso a paso
- Primero, cocina el mondongo durante 15 minutos en abundante agua hirviendo. Retíralo y corta en tiritas del mismo tamaño.
- A continuación, pica la cebolla, el ajo, el morrón y el puerro. Además, corta la panceta y las papas en cubos.
- En una olla con aceite, rehoga las verduras, menos las papas, y la panceta por 5 minutos. Agrega vino, caldo, los tomates, el mondongo, la papa, el laurel, el pimentón, sal, pimienta y azúcar.
- Para finalizar, baja el fuego y cocina durante 40 minutos hasta que el mondongo y las papas estén tiernos. Suma el chorizo colorado y los porotos escurridos y cocina durante 5 minutos. Espolvorea perejil y sirve la cazuela de mondongo.