Cazuela de mondongo, la receta del guiso reconfortante y equilibrado. Foto: gentileza elagora.
La cazuela de mondongo es una de las recetas típicas de los hogares argentinos, especialmente durante la época invernal. Este guiso reconfortante y con ingredientes humildes, es ideal para disfrutar durante los días más fríos del año. Los bodegones lo incluyen en su menú, acompañado de un trozo de pan y uan copa de vino.
El secreto para obtener una cazuela de mondongo espesa, suculenta y equilibrada es darle una cocción larga y controlada, de una hora aproximadamente. De esa forma se logra un guiso en el que todos los sabores se amalgaman y su textura es un festín para el paladar.
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Recetas: ingredientes para hacer cazuela de mondongo
Las cantidades de los siguientes ingredientes rinden para 6 porciones:
Cómo preparar la receta de cazuela de mondongo, paso a paso
Primero, cocina el mondongo durante 15 minutos en abundante agua hirviendo. Retíralo y corta en tiritas del mismo tamaño.
A continuación, pica la cebolla, el ajo, el morrón y el puerro. Además, corta la panceta y las papas en cubos.
En una olla con aceite, rehoga las verduras, menos las papas, y la panceta por 5 minutos. Agrega vino, caldo, los tomates, el mondongo, la papa, el laurel, el pimentón, sal, pimienta y azúcar.
Para finalizar, baja el fuego y cocina durante 40 minutos hasta que el mondongo y las papas estén tiernos. Suma el chorizo colorado y los porotos escurridos y cocina durante 5 minutos. Espolvorea perejil y sirve la cazuela de mondongo.
