La carne del estómago de vaca no es el ingrediente más común, pero es el que utiliza esta receta para crear uno de los manjares más tradicionales de España. Este guiso no solamente es uno de los platos más reconfortantes que se puedan encontrar, sino que además es económico y muy rendidor.
Nostálgica
Así se cocinan los callos a la madrileña, la receta tradicional española que es un manjar económico y reconfortante
Los callos a la madrileña quizás no sean para todo el mundo. Quienes los disfrutan saben que son un verdadero manjar, que se realizará fácilmente con esta receta.
Este manjar tradicional es económico además de reconfortante.
La base de esta receta son los "callos", es decir, la tripa de la vaca, que en Latinoamérica se conoce como mondongo. Esta carne tan injustamente olvidada se cocina largamente junto con otros ingredientes súper naturales hasta conseguir un sabor que seguramente nos recordará a los platos que en nuestra infancia cocinaba la abuela.
Las primeras recetas de este plato datan del siglo XVI, por lo que tiene una rica historia, y forma parte de las cartas de fondas y restaurantes de altísima calidad.
Receta: ingredientes de callos a la madrileña
- 1 kilogramo de callos de ternera (mondongo)
- 1 chorizo colorado
- 200 gramos de panceta
- 1 cebolla mediana
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- 2 dientes de ajo
- 50 mililitros de salsa de tomate
- Sal y pimienta a gusto
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Cómo llevar adelante esta receta española
- Picar finamente la cebolla y sofreírla en una olla profunda
- Agregar la panceta, el ajo y el chorizo colorado, dejarlos freír hasta que tomen un color dorado
- Agregar la salsa de tomate
- Limpiar bien y cortar en trozos pequeños los callos
- Agregar los callos a la olla junto con la hoja de laurel, agregar sal y la pimienta
- Dejar hervir por una hora, o hasta que la carne esté muy tierna. Esto puede variar si el estómago venía precocido o no de la carnicería.
- Servir en plato hondo, acompañar con pan.
Si bien esta receta es ideal para los días fríos, no hay que esperar al invierno para disfrutarla. Muchos deberán dar el paso de comer un verdadero manjar con un ingrediente extraño, pero quienes lo hagan se verán recompensados.
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