Historias 

Sol Candotti, la chef y coach que optimiza el rendimiento de atletas de invierno

Candotti trabajó la dieta de atletas de alto rendimiento como Tévez, Otamendi y Di María, entre otros, y también habló sobre nutrición de los atletas de invierno

En el mundo de los deportes invernales, una nutrición adecuada es vital para que los atletas alcancen su máximo rendimiento en condiciones extremas. Sol Candotti, chef y coach de salud con amplio recorrido trabajando con atletas de élite en diversos deportes, se convirtió en un recurso indispensable para los atletas de invierno en Argentina y más allá. Con experiencia como esquiadora y runner, Candotti ofrece una visión profesional sobre cómo personalizar programas de nutrición para esquiadores, snowboarders y otros atletas de alto rendimiento.

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Una de las principales diferencias en la dieta para atletas de invierno radica en la energía y Candotti bien lo sabe ya que su amor por el esquí y el running la llevan a entrenar todos los días sin descuidar su labor en el Comité Olímpico Argentino, con el Demo Team y AADIDESS, ni tampoco con sus hijos Domi (13) y Milo (11). Sol no solo alimenta a la élite sino que enriquece el deporte mundial.

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Por tu trabajo como chef y coach de salud ¿En qué se diferencia una dieta para atletas de invierno (como esquiadores y snowboarders) a otros deportes?

Una dieta para atletas de invierno se diferencia en varios aspectos clave. Estos deportes requieren una gran cantidad de energía y resistencia, así como una rápida recuperación muscular debido a la intensidad y las condiciones extremas en las que se practican. Por lo tanto, las dietas para estos atletas tienden a enfocarse en alimentos que proporcionen una buena fuente de energía de liberación lenta, como carbohidratos complejos y grasas saludables, para mantener niveles de energía estables durante largos períodos de tiempo. Además, hay que prestar especial atención a la ingesta de proteínas para apoyar la reparación muscular y la recuperación en general. También es importante mantener una hidratación adecuada debido a la pérdida de líquidos que ocurre con el frío y la actividad física intensa.

En tu experiencia, ¿qué tipo de dieta es más efectiva para ayudar a los deportistas de invierno a mantener su rendimiento y salud durante las competencias?

Una dieta equilibrada que incluya variedad de alimentos frescos, naturales y nutritivos es la más efectiva para ayudar a los deportistas de invierno a mantener su rendimiento y salud durante las competencias. Esto incluye una combinación adecuada de carbohidratos, proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales para satisfacer las demandas energéticas y de recuperación del cuerpo. Además, adaptar la ingesta de alimentos según las necesidades individuales de cada atleta y ajustarla según las condiciones climáticas y el nivel de actividad es fundamental para optimizar el rendimiento.

¿Qué papel juega la hidratación en los deportes de invierno y cómo se trabaja ese aspecto en los programas de nutrición?

La hidratación juega un papel fundamental en los deportes de invierno debido a la pérdida de líquidos que ocurre con el frío y la actividad física intensa. Es importante que los atletas mantengan una ingesta adecuada de líquidos antes, durante y después de sus entrenamientos y competencias para evitar la deshidratación y mantener un rendimiento óptimo. Además del agua, también es importante considerar la reposición de electrolitos perdidos a través del sudor, especialmente en condiciones de frío extremo donde la transpiración puede no ser tan evidente.

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¿Cuáles son los mayores desafíos que enfrentás al crear menús y programas de nutrición para atletas de alto rendimiento?

Los mayores desafíos incluyen la necesidad de adaptarse a las preferencias y necesidades dietéticas individuales de cada atleta, así como a las demandas específicas de su deporte y su calendario de competencias. También, mantener la calidad y la variedad de los productos que ingieren, así como garantizar su disponibilidad y frescura, puede ser un desafío logístico, especialmente durante eventos internacionales o en entornos con recursos limitados.

¡Exacto! ¿Qué factores tenés en cuenta al adaptar menús para las distintas competencias internacionales?

Hay que tener en cuenta varios factores al adaptar menús para las distintas competencias internacionales. Esto incluye consideraciones culturales y culinarias de cada país anfitrión, así como las preferencias y necesidades dietéticas de los atletas. Además, ajusto los menús según el clima y las condiciones ambientales específicas de cada ubicación para garantizar que los atletas reciban la nutrición adecuada para mantener su rendimiento y bienestar durante las competencias.

A lo largo de tu carrera, ¿viste algún cambio importante en las tendencias nutricionales para atletas de invierno? ¿Qué cambios te gustaría ver en el futuro?

Debido a la globalización, he visto un aumento en la conciencia y la importancia de la nutrición para los atletas de invierno, así como una mayor atención a la calidad y la procedencia de los alimentos utilizados en los programas de nutrición. Esto incluye una mayor incorporación de alimentos frescos y locales, así como una mayor atención a las necesidades individuales de cada atleta. En el futuro, me gustaría ver una mayor investigación y desarrollo en el campo de la nutrición deportiva específica para deportes de invierno, así como una mayor colaboración entre chefs, nutricionistas y entrenadores para optimizar los programas de nutrición y mejorar el rendimiento de los atletas, logrando ofrecer de esta manera programas multidisciplinarios, integradores entre coachs, entrenadores, fisioterapeutas… todo el equipo que trabaja y se compromete con un deportista de alto rendimiento.

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¿Tenés algún proyecto en mente o en el que estés trabajando en relación los deportes de alto rendimiento?

Actualmente, estoy desarrollando un proyecto con un equipo multidisciplinario dedicado a mejorar el rendimiento de atletas en diversos deportes. El objetivo es expandir esta idea en los Estados Unidos, ya que es donde actualmente vivo. La idea es que el equipo esté compuesto por expertos en nutrición deportiva, entrenadores físicos, fisioterapeutas y otros profesionales de la salud, ofreciendo un enfoque holístico que aborde todos los aspectos de la preparación y el bienestar de los atletas, desde la nutrición hasta la recuperación y el desarrollo de sus habilidades. Creo firmemente en el potencial de esta colaboración multidisciplinaria para impulsar el éxito de los atletas.

Como esquiadora y runner, ¿cómo equilibrás tus propios entrenamientos con tu labor como chef y coach de salud?

Priorizo la planificación y la organización. Dedico tiempo a preparar comidas nutritivas y equilibradas que satisfagan mis necesidades energéticas, y también aprovecho la oportunidad para experimentar con nuevas recetas y técnicas culinarias que luego puedo compartir con mis atletas. Además, trato de mantener una rutina de entrenamiento consistente y flexible que se adapte a mi agenda laboral, aprovechando al máximo cada oportunidad para mantenerme activa y en forma, pero mi horario ideal para entrenar es por la mañana de 6 a 8 am es ideal ya que tengo el resto del día libre para focalizarme en mi agenda laboral y mi familia.

¿Hay algo más que quieras agregar?

Sí, muchas gracias. Considero que una nutrición adecuada juega un papel fundamental en el rendimiento y el bienestar de los atletas, y estoy comprometida a seguir colaborando con ellos para proporcionarles los alimentos y la educación necesarios para alcanzar su máximo potencial en el deporte.

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