Las cocinas tradicionales de México y Francia fueron catalogadas como patrimonio culturalinmaterial de la humanidad este martes, la primera vez que la UNESCO incluye una gastronomía
Es la primera vez que la UNESCO incluye una gastronomía específica en esa lista. La dieta
mediterránea también recibió esta designación en respuesta a una solicitud conjunta de España,
Italia, Grecia y Marruecos.
Buen provecho: las comidas de México y Francia fueron declaradas patrimonio cultural mundial
específica en esa lista.
Un comité de la organización cultural de la ONU reunido en Kenya entendió que las comidastípicas francesa y mexicana son parte de identidades que se transmiten desde generaciones y merecensu nuevo estatus. El comité intergubernamental de la UNESCO agregó además la dieta mediterránea como patrimoniocultural inmaterial de la humanidad, en respuesta a una solicitud conjunta de España, Italia,Grecia y Marruecos. Otras expresiones culturales como la marimba colombiana, la danza ritual huaconada de Perú oel flamenco español también fueron agregadas a la lista durante la reunión en Nairobi. Rituales sociales El objetivo de la lista de patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO es proteger culturas ytradiciones populares que tienen un valor particular para la humanidad y deben conservarse. La cocina tradicional mexicana y la comida gastronómica francesa fueron presentadas por esospaíses como rituales sociales que merecían integrar esa lista. Francia realizó una larga campaña que tuvo el apoyo del presidente Nicolas Sarkozy y devarios de sus chefs más destacados, que creen que la cocina tradicional del país está amenazada porel ritmo de vida moderno. La nominación francesa indicó que la gastronomía nacional es una práctica social que permiteunir a la gente para disfrutar del "arte del buen comer y beber". México, por su parte, señaló que su cocina tradicional "es un modelo cultural integral queincorpora prácticas rituales y agrícolas, habilidades centenarias, técnicas culinarias y costumbresancestrales". La decisión de la UNESCO "significa antes que nada una inmensa responsabilidad", dijo GloriaLópez Morales, miembro de la delegación mexicana que viajó a Nairobi, en diálogo con BBC Mundo. "Defender la raíz" López Morales indicó que la convención del patrimonio inmaterial de la UNESCO es uninstrumento eficaz para salvaguardar un bien cultural, pero necesita compromisos concretos de lospaíses. "El trabajo serio y trascendental viene a partir de ahora", dijo la experta, que preside el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, una organización no gubernamental. Comida mexicana"Lo importante es defender la raíz, la base", agregó. "Tenemos comunidades indígenas con un riquísimo patrimonio, pero necesitan mucho apoyo antes de que la globalización arrase con ellas". La decisión de la UNESCO sobre México indicó que la cocina tradicional se basa en elementoscomo el maíz, el frijol o el chile, métodos únicos de cultivo e ingredientes autóctonos como elcacao o la vainilla. El comité destacó que hay medidas en curso y planificadas para proteger la cocinatradicional, con proyectos de investigación y entrenamiento práctico, con apoyo estatal y de lascomunidades afectadas. Otras culturas latinas Otras tradiciones culturales mexicanos que se agregaron a la lista de patrimonio inmaterialde la UNESCO son el canto de la pirekua y los parachicos de la fiesta de enero en Chiapa de Corzo. Colombia, en tanto, logró que el sistema normativo de los wayuu, la música de marimba y loscantos tradicionales del Pacífico Sur pasen a integrar la nómina mundial. La UNESCO también incorporó a su lista dos candidaturas de Perú: la danza de la tijera y lahuaconada, una danza ritual de Mito. De este modo, todas las candidaturas latinoamericanas fueron aceptadas por el comitéintergubernamental de la UNESCO, que consideró en Nairobi 51 tradiciones culturales de 31 paísesdiferentes. La lista de patrimonio inmaterial de la ONU fue creada mediante una convención de 2003,ratificada por 132 países, y hasta ahora contaba con 178 danzas, canciones y tradicionesculturales.
