Las papas asadas son un clásico que suelen acompañar a varios platillos, lograr que crujientes por fuera y tiernas por dentro no tiene por qué ser un desafío con este eficaz truco con un ingrediente que la mayoría de las personas suelen tener en la cocina: el bicarbonato de sodio.
Truco de cocina
Recomendación de un famoso chef: el truco con bicarbonato para que las papas asadas queden crujientes
Este truco, con un ingrediente que la mayoría de las personas tienen en sus cocinas, promete dejar las papas asadas sabrosas y crujientes subiendo de nivel de a este platillo
Este sencillo truco que no requiere de mucho esfuerzo ha sido popularizado por el chef J.Kenji López-Alt. La cocina es química y, como tal, existen unas fórmulas mejores que otras para conseguir el mismo plato. Te contamos sobre como conseguir las mejores papas asadas usado bicarbonato de sodio.
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El sencillo truco con bicarbonato de sodio para que las papas asadas queden crujientes por fuera
Este truco de cocina de con bicarbonato de sodio transforma las texturas de papas para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro. Esta receta se aprovecha de la alcalinidad del ingrediente estrella para así poder llevar al siguiente nivel las papas asadas.
En síntesis, este truco se basa en hervir las papas con bicarbonato antes de cocinarlas. Mientras se produce la cocción del tubérculo, gracias bicarbonato de sodio, los bordes de las papas descomponen con una mayor facilidad, provocando que se libere el almidón, creando una superficie rugosa, que es perfecta para el dorado y la textura crujiente de las mismas durante el horneado.
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En otras palabras, el agua alcalina rompe la pectina del exterior de las papas, lo que hace que se cubran de almidón. Esa papilla en suspensión es lo que aportará la textura crujiente a las papas cuando vayas a asarlas en el horno.
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Paso a paso de este truco
Para realizar este truco que busca lograr unas papas asadas perfectas basta con:
- Cortar un kilo de papas en trozos similares
- Poner a hervir dos litros de agua con una cucharada de bicarbonato de sodio
- Cocinarla durante cinco minutos a fuego lento
- Retirarlas y colocarlas en el horno