Sin duda el pan forma parte de la alimentación de la mayoría de las personas, durante la historia este alimento ha sido esencial. Este ha sido una fuente tradicional de energía. Sin embargo, en los últimos años este ha sido demonizado.
En la actualidad, el pan muchas veces como una fuente de carbohidratos que engorda, y suele ser el primer alimento que se retira de las dietas. Así mismo, algunos argumentan que el pan hecho en fábricas tiene demasiados conservantes, aditivos y sal, y que es por eso poco saludable. Pero esto no es así
Qué tipo de pan mejora la digestión y por qué deberías consumirlo más: no es el integral
El pan casero de masa madre integral es mucho más que una simple opción culinaria, es un alimento con una rica tradición que ofrece numerosos beneficios para la salud. Más allá de los nutrientes y vitamina que aporta el pan integral si le sumamos la masa madre se obtienen las ventajas de la fermentación natural.
Este tipo de pan se elabora mediante un proceso de fermentación natural. A diferencia del pan convencional, la masa madre requiere un tiempo prolongado de fermentación, lo que no solo mejora su sabor y textura, sino que también incrementa sus propiedades nutricionales.
Beneficios del pan de masa madre
Entre sus múltiples beneficios destacan:
- Menos gluten: el pan de masa madre tiene menos gluten debido a su largo proceso de fermentación, que descompone el gluten en aminoácidos. Esto puede hacerlo más fácil de digerir para algunas personas.
- Es de bajo índice glucémico: a diferencia del pan blanco industrial, que puede contribuir a problemas de peso, el pan de masa madre tiene un impacto menor en los niveles de azúcar en sangre
- Mejora la digestión: este método de preparación permite que las bacterias presentes en la levadura desempeñen un papel crucial al descomponer el almidón de los granos antes de que lo consumamos. Esto significa que el proceso digestivo será más lento y eficiente, facilitando la absorción y procesamiento del pan en el sistema digestivo.
- Contiene mucho ácido láctico: el pan de masa madre es rico en ácido láctico debido a su alta concentración de lactobacilos, que superan a los encontrados en panes hechos con otros tipos de levaduras. Esta mayor cantidad de lactobacilos genera más ácido láctico, lo que mejora la digestión y facilita la absorción de minerales esenciales como potasio, magnesio y zinc.
- Se conserva de manera natural: este pan se conserva de manera natural durante más tiempo. Si se envuelve en un trapo de algodón, puede mantenerse fresco y delicioso durante 3-4 días sin necesidad de conservadores artificiales, ya que el ácido acético producido durante la fermentación previene el crecimiento de moho.