Cómo hacer pulque, la bebida espiritual de los dioses
El pulque es una bebida alcohólica tradicional mexicana que se obtiene de la fermentación del aguamiel. Se trata de una sustancia viscosa que se extrae de las pencas del maguey.
Esta bebida espiritual se realiza desde antes de la etapa prehispánica, y se dice que se descubrió en la ciudad de Tollan, o Tula, por el mítico gobernador Ce Ácatl Topiltzin Quetzalcóatl.
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Pulque.
El pulque, en náhuatl significa "bebida embriagante blanca", y los españoles la llamaron poliuhqui, podrido o pulcre, que viene del araucano.
En el sitio oficial del Gobierno de México se asegura que el pulque es tan famoso que se consume en toda la República Mexicana y parte de los Estados Unidos, pero su producción y consumo es más notable en el Distrito Federal, Estado de México, Hidalgo, Tlaxcala, Morelos y Michoacán.
¿Cómo se prepara el pulque?
Extracción del aguamiel:
El primer paso consiste en elegir el maguey maduro y se corta su corazón, conocido como piña. A continuación debe debe dejar un espacio en el centro para que el aguamiel fluya libremente. La extracción del aguamiel se realiza de manera tradicional, utilizando herramientas especializadas.
Recolecta del aguamiel:
El aguamiel (líquido dulce y acuoso) se recolecta en recipientes específicos. Dependiendo del tamaño y madurez del maguey, será la cantidad de aguamiel que obtendrás.
Fermentación:
A continuación se debe colocar el aguamiel en tinajas de barro o recipientes de fermentación. La fermentación natural es muy importante, ya que es lo que permite que el aguamiel se convierta en pulque. Este proceso puede llevar varios días, durante los cuales las levaduras presentes de forma natural realizan su trabajo.
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Maduración y listo para el consumo:
Una vez terminada la fermentación, el pulque ya se puede consumir. Sin embargo, en muchos casos se suele dejar en reposo un tiempo adicional para que desarrolle sabores y alcohol.
¿Qué mito rodea al pulque?
Durante mucho tiempo se dijo que se utilizaba una tela llena de excremento para fermentar la bebida, lo cual ya ha sido desmentido.
