El cajón de tomate para salsa, también conocido como perita, cuesta entre $150 y $250, dependiendo de su calidad y tamaño. A pesar de estar más caro que a comienzos de la temporada de verano, su precio se estabilizó y, según la Unión Frutihortícola Argentina (UFHA), este año el consumo de salsa para tomate se incrementó.
Es que la costumbre de elaborar conservas está muy arraigada en la cultura de miles de familias mendocinas que buscan elaborar sus propios alimentos con vistas al invierno. Una de las elaboraciones que más adeptos tiene es, justamente, la de la salsa de tomate.
Desde enero, con la primera floración, los cajones de tomates se venden en las ferias, verdulerías o, incluso, al costado de la ruta. Desde la UFHA, Omar Carrasco, indicó que en marzo el cajón de tomate perita para salsa tiene un costo que va de los $150 a los $250, según su calidad y tamaño.
Sin embargo, el destinado para ensalada incrementa su valor, alcanzando los $400.
Según un relevamiento realizado por la UFHA, el precio del tomate perita comenzó 2019 moviéndose en un rango de entre $150 y $200. Al finalizar enero, la caja de 20 kilos se fue a $380. En febrero la escalada continuó, llevándolo a $400.
Por su parte, la caja de pimiento verde se puede conseguir a entre $110 y $130 y el atado de albahaca a $10.
"Este año el consumo de de tomate para salsa se ha incrementado. Son muchas las familias que han retomado la costumbre", indicó Carrasco.
Inversión inicial
Si nunca se ha elaborado salsa casera, la inversión inicial puede ser costosa ya que se debe contar con frascos o botellas para su envasado. Los precios en las ferreterías son los siguientes:
- Botella de 1 litro con tapa: $23,50
- Frasco con tapa a rosca de 800 gramos. $25
Consejos para su elaboración
Desde el INTA aconsejan que el procedimiento se desarrolle de la siguiente manera:
- Lavar los tomates con abundante agua limpia.
- Cortar en mitades y presionar con la mano para eliminar semillas y agua de constitución del tomate.
- Moler con máquina de carne, trituradora o procesadora.
- Dejar en reposo en una bandeja hasta que suelte agua, la que se elimina. Se pueda pasar por un lienzo o una tela de algodón que permita eliminar el agua.
- Envasar en frasco limpio y seco, hasta un centímetro del extremo superior del frasco o unos tres centímetros si son botellas. Adicionar el vinagre.
- Tapar y esterilizar a baño maría durante una hora para frascos o botellas de kilo y unos 45 minutos para frascos o botellas de medio kilo.
- Retirar los frascos del agua o el agua de la olla de esterilización.
- Dejar enfriar antes de aguardar.
