Entre todos los cortes de carne que se pueden hacer en la parrilla, hay muchos que son muy parecidos y la gente suele confundirlos en el asado. Ese es el caso, por ejemplo, de la entraña y la falsa entraña, dos piezas infaltables en la parrilla y que no son lo mismo.
La entraña y la falsa entraña tienen un sabor y textura muy parecida, además de ser un clásico del asado.
Sucede que es común que la gente en general, conozca bien de qué se trata la entraña, uno de los cortes preferidos por la mayoría para tirar a la parrilla.
Pero no todos saben de qué se trata la falsa entraña, que también es nombrada de otra manera y se ha puesto de moda hace ya varios años.
La entraña y la falsa entraña salen riquísimas en el asado y todo el mundo debería conocer cuáles son sus diferencias, para conocer a ciencia cierta qué es realmente lo que está saboreando.
Asado y carne: cuál es la diferencia entre la entraña y la falsa entraña
La entraña y la falsa entraña, que presentan un sabor muy parecido cuando se las consume en el asado, tienen esta principal característica:
- La entraña clásica proviene del diafragma de la vaca.
- La falsa entraña proviene de la falda del pecho del animal vacuno.
Cómo principales diferencias entre uno y otro, se destacan:
Entraña
- Específicamente, este corte está situado en el músculo costal del diafragma de la res.
- Se puede decir que hay dos tipos de entraña: la fina, que está pegada a los pulmones de la vaca, y la gruesa, que está junto a los riñones.
- Muchos conocen a la entraña gruesa como el centro de entraña.
Falsa entraña
- Este corte de carne también es conocido como la cima o falsa deshuesada.
- Se caracteriza por ser económico y los paladares más exigentes saben diferenciarla de la entraña.
- Al igual que la entraña, este corte de carne es ideal para la parrilla del asado, como así también al horno y a la plancha.