¿En qué parte de las frutillas está el 81% de sus antioxidantes?

Las pepitas de la frutilla contienen el 81% de los antioxidantes de toda esa fruta, según investigadores del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Ifapa) de la Junta de Andalucía, España, en colaboración con las universidades de Vigo y de las Marcas, en Italia.Los científicos llegaron a esos resultados a través de un proceso de simulación de una digestión realizado en laboratorio, lo que les permitió cuantificar los antioxidantes de la frutilla que se liberan en el estómago e intestino, informó la Fundación Descubre en un comunicado.Las pepitas constituyen el 7,5% del peso seco de la fruta de la fresa, "por ello, resulta aún más llamativo que, pese a su tamaño, las pepitas contengan este poder antioxidante", explicó la investigadora María Teresa Ariza, del área de Genómica y Biotecnología del Ifapa.Los investigadores realizaron "un estudio de bioaccesibilidad, para comprobar los componentes que estos productos desprenden en el estómago; y por otro lado, de biodisponiblidad, para conocer cuáles de estos podrían pasar al torrente sanguíneo", indicó Ariza; los compuestos antioxidantes analizados en este trabajo fueron fundamentalmente fenoles, flavonoides y antocianos.La metodología empleada para llegar a estas conclusiones, publicadas en la revista internacional de Ciencias Moleculares bajo el título "Los aquenios de las fresas son una importante fuente de compuestos bioactivos para la salud humana", hace referencia al proceso de simulación de una digestión in vitro.Fuente: BBC