Tortilla de papas paisana, una de las recetas más deliciosas de la gastronomía española.
La tortilla de papas paisana es una de las recetas que admite muchas combinaciones, ya que además de llevar papas como ingrediente principal, se le pueden agregar otras verduras y carnes como el chorizo o el jamón.
Para la tortilla clásica se necesitan huevos, papas y cebolla, pero si además añadimos verduras y embutidos elaboramos la paisana, una de las recetas tradicionales de la cocina española. Seguí el paso a paso y deleitá hasta los paladares más exigentes.
Calentá abundante aceite en una sartén y aromatizalo friendo el diente de ajo sin pelar y la hoja de laurel a fuego suave. Una vez dorados, retirá y desechá.
Pelá las papas y cortá en pequeños dados. Añadí al aceite y freí a fuego medio.
Cortá el chorizo en pequeños trozos y, en otra sartén, freilo en seco, en su propia grasa. En esa grasa, con un poco más de aceite de oliva, poné la cebolla cortada en juliana fina hasta caramelizar.
A mitad de cocción, añadí el pimiento rojo picado y estofá otros 10 minutos. Por último, añadí los guisantes y estofá unos minutos más.
En un bowl, batí los huevos, añadí el chorizo, las papas escurridas y las verduras pochadas. Salpimentá a gusto. Mezclá bien todo en el huevo y dejá reposar unos cinco minutos para que las verduras absorban parte del huevo y la tortilla quede más jugosa.
Para terminar, calentá un poco de aceite en una sartén y verté la mezcla. Dejá cuajar la base (podés remover un poco para que el huevo cuaje más rápido) antes de dar la vuelta. Para eso, colocá un plato sobre la sartén (si lo untás con un poco de aceite será más fácil volverlo a la sartén), y volteá.
Calentá un poco más de aceite en la sartén y deslizá la tortilla sobre ella. Dejá que se dore por la base antes de retirar. El punto de cuajado depende del gusto de cada cual por lo que no indicamos tiempo de sartén.
Es recomendable esperar 20-30 minutos antes de servir para que la tortilla se asiente.
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La tortilla paisana lleva papas, huevo, cebolla y otras verduras, y carnes como chorizo o jamón.
Y listo, ya tenés la mejor tortilla paisana para deleitar los paladares de tus seres queridos y quedar como el mejor anfitrión. Animate a prerarar esta receta clásica reversionada.
