La torta della nonna, o tarta de la abuela en español, es una de las recetas típicas de la pastelería de Italia, de tradición toscana y de origen aretino-florentino. Se trata de un pastel de masa quebrada relleno de crema pastelera y decorado con piñones y azúcar glass.
Recetas: torta della nonna. Foto: gentileza bennet.
La receta de la torta della nonna es muy fácil de preparar, ya que consta de dos preparaciones clásicas: una masa tipo quebrada y crema pastelera. Es uno de los postres más queridos de Italia gracias a su sabor, su textura y la facilidad de su elaboración.
Recetas: ingredientes de la torta della nonna clásica
Las cantidades de los siguientes ingredientes rinden para 6 porciones.
Para la masa:
- Harina de trigo, 300 gramos
- Polvo de hornear, 6 gramos
- Manteca, 200 gramos
- Azúcar, 120 gramos
- Huevo, 2 unidades
- Ralladura de 1 limón
- Sal, una pizca
Para la crema:
- Leche, 600 centímetros cúbicos
- Maicena, 3 cucharadas soperas
- Yema de 2 huevos
- Azúcar, 75 gramos
- Extracto de vainilla, 1 cucharadita
- Cáscara de 2 limones
Para decorar:
- Piñones, 30 unidades
- Azúcar glass, a gusto
Cómo hacer la receta de torta della nonna, paso a paso
Crema pastelera:
- Primero, pon la leche en una olla. Añade el extracto de vainilla y calienta a fuego medio hasta su ebullición. Una vez que esté hirviendo, apártala del fuego y deja que repose unos 10 minutos.
- Coloca las yemas en un bowl, añade el azúcar y la maicena y mezcla con unas varillas.
- Agrega la leche poco a poco a la mezcla de yemas, azúcar y maicena. Añade una pequeña cantidad de leche al principio removiendo continuamente, para evitar que se formen grumos. Cuando la mezcla se vuelva más líquida, suma el resto de la leche y remueve bien.
- Vuélvela a llevar al fuego y cocina la mezcla a fuego lento hasta que comience a espesar.
- Traspásala a un recipiente limpio, cúbrela con film transparente y deja enfriar completamente. Pon el film tocando la crema, así evitas que se forme una capa seca en la superficie.
Masa:
- Pon la harina, la manteca cortada, el azúcar, los huevos y el polvo de hornear en un procesador de alimentos montado con las cuchillas o en un bowl a su defecto.
- Pasa la mezcla a un bowl grande y empieza a amasar con las manos hasta que poco a poco esa masa se vaya uniendo. Si te queda seca puedes añadirle una pequeña cantidad de agua fría, como una cucharada, hasta formar una bola.
- Pasa la preparación a una superficie de trabajo y amasa hasta que los ingredientes estén completamente integrados. Cubre con film transparente y déjala reposar en la heladera durante unos 30 minutos.
Armado de la torta:
- Una vez pasado el tiempo de reposo, saca la masa de la heladera y divídela en dos partes, pero una mitad tiene que ser un poco más grande que la otra. Con la más grande harás la base de la tarta.
- Estira la masa entre dos trozos de papel de horno hasta que puedas cubrir la superficie de unmolde de tarta rizado desmontable de unos 25 cm.
- Engrásalo con manteca y espolvoréa toda la superficie con harina. Enrolla la masa en el rodillo y la desenróllala encima del molde.
- Rellena la base con la crema pastelera. Estira la otra mitad de masa y cubre la tarta con ella. Corta el exceso de masa y cierra los bordes con los dedos, doblándolos hacia adentro.
- Cocina en el horno a 170°C durante 40 minutos. Desmolde y deja enfriar completamente encima de una rejilla. Espolvoréa con azúcar glass antes de servir la torta della nonna.