Picamos con un cuchillo bien afilado la carne molida de vaca y cerdo, además del tocino de cerdo.
En un recipiente no muy grande diluimos el condimento para salamín en ½ vaso de vino. El preparado se consigue, al igual que la tripa y el hilo, en una casa de chacinados, a muy bajo costo.
En otro recipiente ponemos a remojar la tripa en agua tibia.
Mezclamos las carnes con la mano o una multiprocesadora, con el accesorio mezclador.
Atamos la tripa en una de las puntas.
Rellenamos la tripa a mano o con un aparato embutidor. Tratamos que quede lo más compacto y apretado posible, sin rastros de aire.
Con una aguja pinchamos la tripa en muchos lados.
Colgamos el salamín casero de 1 metro en algún lugar fresco, seco y oscuro.
Este proceso de secado puede durar un mes. Durante este tiempo aparecerán hongos en la parte de afuera del salamín. Se pueden limpiar con un trapo seco durante el proceso. Estos no afectarán en nada la calidad del producto.
