Receta de carbonada clásica deliciosa: paso a paso muy fácil de realizar

Receta de carbonada tradicional, ingredientes

Para la carbonada de carne y verduras:

• 1 kg de carne vacuna (roast beef, paleta o bola de lomo, cortada en cubos medianos).
• 500 g de zapallo criollo o anco cortado en cubos (además del zapallo entero para la mesa).
• 3 choclos (cortados en rodajas gruesas).
• 2 papas y 2 camotes pelados y cortados en cubos del mismo tamaño que la carne.
• 2 cebollas grandes, picadas finamente.
• 1 pimiento morrón rojo, picado en cubos chicos.
• 2 tomates enteros, pelados y picados sin semillas.
• 1 litro de caldo de carne.
• Condimentos: sal, pimienta negra, ají molido, pimentón dulce (preferentemente ahumado) y 2 hojas de laurel.
• Grasa vacuna o aceite: cantidad necesaria para el sellado.

Para la presentación en zapallo:

• 1 zapallo cabutia o calabaza entera
• 30 g de manteca (para pincelar el interior).
• 100 cc de leche (opcional)

Receta de carbonada tradicional, paso a paso

1. Lavar bien el zapallo entero por fuera. Con un cuchillo afilado, cortar una tapa superior y retirar todas las semillas y fibras con la ayuda de una cuchara. Pincelar el interior con la manteca derretida (y la leche si se desea), colocar la tapa, envolver en papel aluminio y llevar a horno medio (180 °C) durante 45 a 50 minutos. Debe quedar tierno al pinchazo, pero con la cáscara firme. Reservar caliente.
2. En una olla grande de hierro o cacerola de fondo grueso, calentar una cucharada de grasa o aceite. Dorar los cubos de carne a fuego fuerte hasta que queden bien sellados por todos sus lados. Retirar y reservar en un plato.
3. En la misma olla, aprovechar el fondo de cocción para saltear la cebolla y el morrón a fuego medio hasta que transparenten. Agregar el tomate picado y cocinar durante 5 minutos para concentrar el sabor.
4. Reincorporar los cubos de carne con sus jugos. Salpimentar e incorporar el ají molido, el pimentón dulce y las hojas de laurel. Revolver bien con cuchara de madera durante un minuto para activar las especias.
5. Sumar las rodajas de choclo y cubrir la preparación con la mitad del caldo de carne bien caliente. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.
6. Incorporar los cubos de papa, batata y zapallo. Agregar el resto del caldo si la preparación lo requiere (debe quedar un guiso jugoso pero espeso, no una sopa). Tapar y cocinar a fuego lento por 15 a 20 minutos más, hasta que las papas y batatas estén tiernas al pinchar, pero enteras.
7. Retirar el papel aluminio del zapallo horneado, colocarlo en una fuente amplia y verter dentro la carbonada bien caliente.