La irresistible receta del pastel de nata más rico del mundo
Una de las recetas que ha viajado desde Portugal para quedarse en España es la del pastel de nata, este postre es uno de los manjares más dulces del mundo y atrae a tanto locales como a turistas que no conocen su sabor.
Esta receta es llamada en su lugar de origen como pastéis de nata o pastéis de Belém, este irresistible plato surge en el siglo XVIII en el monasterio de los Jerónimos en la parroquia de Santa María de Belém, en Lisboa.
El postre popular en España nace por la cantidad de yemas que tenían los monjes, ya que usaban las claras de los huevos como almidón para la ropa. Este ingrediente hizo empezar a incursionar en la cocina y así descubrieron el pastel de nata.
Ingredientes
1,2 litro de agua
1,15 kg. de harina de trigo
800 gr. de margarina
1 litro de leche
40 gramos de almidón de maíz
12 yemas de huevo
1 huevo
1 kg. de azúcar
1 rama de canela
Cáscara de un limón
Receta para hacer el pastel de nata
Para hacer el pastel de nata, primero prepara la masa de hojaldre. Mezcla 1 kg de harina de trigo con 600 ml de agua y masaje hasta obtener una bola. Deja reposar durante 15 minutos. Luego, extiende la masa en forma de cuadrado y superpone la margarina en forma de rombo. Cierra los extremos para evitar la superposición de la masa. Realiza dos vueltas simples, descansando 15 minutos entre cada una.
Estira la masa hasta que esté fina y cepilla toda la superficie con agua. Enróllala como un rollo de pastel y corta discos. Colócalos en moldes y deja reposar durante 10 minutos. Con los dedos húmedos, estira la masa hasta que sobresalga ligeramente del borde del molde. Resérvala a un lado.
En una cacerola de cobre, mezcla 200 ml de leche con 150 gr de harina de trigo y la harina de almidón de maíz. Hierve los 800 ml de leche restantes en otra olla. Calienta ligeramente la receta de harina con la leche hervida y añade el resto. Hierve la mezcla en la cacerola de cobre hasta que se espese.
Prepara un jarabe mezclando azúcar, medio litro de agua, una rama de canela y la cáscara de limón. Retira del fuego la mezcla de la cacerola y mézclala con el jarabe de azúcar. Incorpora los huevos y las yemas. Rellena los moldes de hojaldre con la mezcla del pastel y hornea a 300º/350º hasta que la masa esté dorada y la crema bien caramelizada.
