El matambre es uno de los cortes de carne infaltables en el asado argentino, pero conseguir que quede realmente tierno puede convertirse en un desafío. Por eso, entre las distintas recetas y trucos de cocina, existe un ingrediente poco habitual que puede marcar la diferencia: el ananá.
No siempre el matambre que compramos en la carnicería resulta tan blando como esperamos. Aunque existen diferentes métodos para tiernizarlo, como dejarlo en leche durante varias horas o utilizar bicarbonato de sodio, hay una alternativa natural que se destaca por su capacidad para actuar directamente sobre las fibras de la carne.
En este caso, el secreto está en utilizar ananá, una fruta que contiene bromelina, una enzima capaz de descomponer las proteínas de la carne y ayudar a que el corte quede mucho más suave después de la cocción.
Matambre a la parrilla: cómo usar ananá para tiernizar la carne
Para aplicar este truco, primero hay que extender completamente el matambre sobre una superficie limpia. Luego, se debe procesar o licuar el ananá hasta obtener una preparación homogénea y distribuirla sobre toda la superficie de la carne.
El siguiente paso es dejar reposar el matambre durante aproximadamente dos horas. Durante ese tiempo, la bromelina presente en el ananá comienza a actuar sobre las fibras musculares, ayudando a ablandarlas.
Una vez cumplido el tiempo de reposo, es importante retirar los restos de fruta antes de llevar la carne a la parrilla. De esta manera, se puede comenzar la cocción sin que el ananá interfiera con el dorado exterior del corte.
El secreto para un matambre tierno y dorado
Con el matambre listo, se recomienda cocinarlo sobre la parrilla a fuego bajo o medio, controlando la temperatura para conseguir una cocción pareja. La idea es lograr un exterior bien dorado mientras el interior conserva una textura tierna y jugosa.
Este método se suma a otras alternativas utilizadas en las recetas de matambre, pero el ananá tiene una particularidad: su bromelina actúa sobre las proteínas de la carne y puede contribuir a lograr una textura más suave.
Por eso, si estás buscando un truco diferente para preparar el próximo asado, probar el ananá para tiernizar el matambre puede ser una opción sencilla y efectiva.
En pocas palabras
Ananá: Es el ingrediente secreto para ablandar el matambre, poco usado en recetas.
Método: Licuar la fruta y aplicarla sobre el corte por dos horas antes de cocinar.
Resultado: La bromelina del ananá ablanda las fibras, logrando un matambre tierno y jugoso.
