El merengue italiano es el más complicado de preparar, pero también es el mejor. Con este tipo de merengue, que es firme y brillante, se pueden preparar muchas recetas e incluir en numerosos postres: tartas dulces, tortas, lemon pie, souffles... o se puede hornear como merenguitos.
Recetas: merengue italiano. Foto: gentileza giallozafferano.
Lo cierto es que si bien la receta del merengue italiano tiene sus secretos, que te vamos a contar a continuación, dura mucho más que otro tipo de merengue y es perfecto para todo tipo de postres. Para prepararlo debes batir las claras a punto nieve y agregarle el almíbar a 1180°C.
De esa forma, se cocina el huevo y no hay riesgo de nada. Aunque parezca fácil, tiene sus trucos y los debes seguir al pie de la letra si quieres obtener un merengue italiano perfecto.
Recetas: ingredientes del merengue italiano casero
- 240 gramos de azúcar
- 4 claras de huevo
- 80 mililitros de agua
- Unas cucharaditas de jugo de limón
Cómo hacer la receta de merengue italiano, paso a paso
- Primero, en una olla a fuego medio, coloca el azúcar y el agua.
- Cuando rompa hervor, comienza a batir las claras en un bowl junto con unas gotas de limón hasta que estén a punto nieve.
- Una vez que el almíbar llegue a 118°C (debe poder formarse una bolita), retíralo del fuego y comienza a agregar suavemente a las claras de huevo, sin dejar de batir a máxima velocidad.
- Cuando esté bien incorporado el almíbar, continúa batiendo hasta obtener un merengue italiano brillante y denso. Estará listo cuando el bowl esté frío y puedas formar picos.
Los trucos para que el merengue italiano quede perfecto
- Los elementos para batir las claras deben estar limpios (bowl, batidora, espátula): si tiene restos de grasas, como las yemas, no van a montarse.
- Prepara el almíbar en una ollita o tarro con boca ancha: de esa forma se evapora mejor el agua. Deja reposar el azúcar 5 minutos así se disuelve mejor y luego haz el almíbar a fuego medio.
- Respeta las medidas para el merengue italiano: una clara y el doble de su peso en azúcar. Una clara pesa 30 gramos, así que hay que ponerle 60 gramos de azúcar por clara. Con el agua se debe cubrir el azúcar.
- Agrega limón, glucosa o cremor tártaro: esto es para que el merengue endurezca. Exprime el jugo aparta antes de agregarlo y cuélalo.
- No debes dejar enfriar el almíbar: apenas esté, se debe agregar a las claras en forma de hilo y batir a gran veolicidad.
- No dejes de batir: si interrumpes el batido, se puede bajar el merengue y no será posible remontarlo.
- Agrega las esencias y colorantes sobre el final: pero nada de grasas, por lo que no deben ser a base de aceites.
¿Qué hacer si el merengue italiano queda mal?
Un truco para reutilizar el merengue italiano es hornear un budín o muffins con esa preparación. Eso sí, no tendrpa demasiada altura.