La carbonada es una de las recetas tradicionales de la gastronomía criolla que se destaca por su textura espesa, su sabor dulce-salado y su combinación nutritiva de carnes y verduras. Esta comida reconfortante y rendidora es la cita perfecta de todos los inviernos, ideal para acompañar con pan casero o una copa de vino.
Receta de carbonada criolla. Foto: gentileza thespruceeats.
Esta receta de origen colonial tiene influencias de las costumbres gastronómicas indígenas como así también ingredientes y técnicas de los colonizadores españoles. La carbonada lleva carnes y verduras, siendo el zapallo, las papas, el choclo, la cebolla y las zanahorias los protagonistas. Entre los cortes de carne, se pueden seleccionar desde los más populares hasta los más caros.
Lo cierto es que el equilibrio de sabores y texturas de este guiso es lo que lo hace único. Lo dulce del zapallo, la batata y el choclo, junto con lo salado de la carne y los condimentos han convertido a la carbonada es un plato nutritivo y preferido en todos los hogares argentinos.
Receta de la carbonada, el guiso criollo de invierno
Ingredientes:
- 500 gramos de carne de vaca roast beef
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 ají morrón amarillo y 1/2 rojo
- 1 batata chica
- 1 papa grande
- 3 rodajas de calabaza
- 1 trozo de zapallo cabutia
- 2 choclos en rodajas finas
- 3 tomates pelados o en lata
- Caldo de carne o verdura
- Condimentos: sal, orégano, pimentón, ají molido, comino.
- Aceite
- Cebolla de verdeo
El zapallo cabutia es el ingrediente secreto de la receta de carbonada criolla, ya que se disuelve y da una textura espesa y cremosa al guiso.
Cómo preparar la receta de carbonada criolla, paso a paso
- Primero, retira la grasa de la carne y córtala en cubos pequeños. Séllala en una olla con un poco de aceite caliente hasta que se dore por todos sus lados. Reserva aparte.
- En la misma olla, rehoga la cebolla y el ají morrón hasta que queden blandos. Agrega los tomates en cubos, mezcla y condimenta. Vuelve a agregar la carne, cubre con caldo y cocina por 20 minutos semitapado.
- Mientras tanto, corta la batata, la papa, la calabaza y el zapallo cabutia en cubos. Agrega esas verduras a la olla y, si es necesario, suma más caldo.
- Una vez que las verduras estén cocidas, agrega las rodajas de choclo y cocina por 5 minutos.
- Para terminar la carbonada criolla, apaga el fuego y deja reposar unos minutos. Sirve con un chorrito de aceite y cebolla de verdeo picada.