Una sustancia natural, que presenta cualidades y características vinculadas a los hábitos saludables y que, además, está presente en el vino: resveratrol, una de las moléculas presentes en la uva (y, por ende, en sus bebidas y destilados), y que ha sido definida por el ideario popular como aquella "que posee la magia de la eterna juventud".
Esta sustancia y el estudio de sus beneficios fueron el foco del primer Congreso Científico Resveratrol, que se desarrolló en la Universidad del Aconcagua. El encuentro fue organizado por el Instituto de Investigaciones de la Facultad de Ciencias Médicas de la UDA y la Roskilde Universitet (Dinamarca), quienes llevan adelante el proyecto Resveratrol, vino y salud.
"Hacemos este congreso ahora en Mendoza, porque justamente es una ciudad internacional del vino. El resveratrol es un antioxidante y ayuda a que tengamos una buena salud. Ayuda a que eliminemos algunas partículas peligrosas y neutraliza los radicales libres, facilitando la digestión diaria", destacó Ángel Pellegrino, decano de la Facultad de Medicina de la Universidad del Aconcagua. Además, explicó que está en los frutos rojos -arándano, frutilla y cereza- y en la uva también.
El ingeniero agrónomo Carlos Catania se refirió a los factores agroclimáticos y su incidencia en la cantidad resveratrol presente en la variedad de uva. "Se genera en la piel de la uva como parte de la reacción de la planta ante la presencia del hongo oidio. También se genera este compuesto químico en la piel de los granos, en los sarmientos y en las semillas", destacó el especialista.
Catania indicó, además, que es fundamental investigar más este compuesto desde lo agronómico.
En lo que se refiere a la cantidad de reverastrol según el tipo de uva, Catania destacó que la Pinot Noir tiene una presencia de 5,01 miligramos por litro, mientras que la Cabernet Sauvignon acumula 0,99 miligramos por litro. "Los vinos blancos tienen menos reverastrol que los tintos porque no se usan las pieles de las uvas en su elaboración", resumió Catania.
"Será un aporte a nivel mundial y esos resultados los vamos a correlacionar con la cura o el tratamiento de enfermedades crónicas" (Alicia Penissi, investigadora).