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Lo confirmaron desde la Cámara de Industriales y Matarifes de Mendoza. El filet, por ejemplo, pasó de $21 en marzo de 2009 a casi $40 en agosto de este año.

Los precios de algunos cortes de carne subieron 100% en un año y medio

En Mendoza, en un año y medio, algunos cortes de carne vacuna aumentaron 100%. Desde una intensasequía que afectó las principales zonas productoras del país hasta el cierre a las exportaciones

dispuesto intermitentemente por el Gobierno nacional, una batería de razones hizo que el precio delos principales cortes de la mesa familiar doblara su valor.
En marzo de 2009, Diario UNO publicaba un aumento de 6% en este producto y señalaba que, porejemplo, el filet había pasado en apenas unos días de $21 a $24 (ver facsímil). Hoy, en cualquiercarnicería de barrio, el mismo corte se consigue a $40 o con un poco de suerte a $37 o $38. Enotros cortes más económicos, los aumentos no han llegado al 100%, pero casi. Es el caso de lamolida común, que estaba en $9 y ahora en $15, o la marotilla, que se conseguía a $13 y ahora nobaja de $22. Estos simples ejemplos de la vida cotidiana, que cualquier ama de casa dispuesta a cocinarcon carne padece diariamente, fueron confirmados por José De Carolis, miembro de la Cámara deIndustriales de la Carne y Matarifes de Mendoza, con un dato técnico: el kilo de carne en pie, esdecir, listo para faenar, se pagaba por aquellas épocas a $3,70 y hoy cotiza a $7. "Se conjugaron muchas cosas: antes el paro del campo, después las sequías, un consumo anual por habitante muy elevado, el cierre de las exportaciones, la sojización del campo. Todos estosfenómenos hicieron que los aumentos se fueran sucediendo uno tras otro, hasta llegar a estasituación", explicó el empresario. Al analizar los informes sobre inflación que elaboran mensualmente el Centro deInvestigaciones Económicas de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional de Cuyoy la consultora privada Evaluecon, en casi todos los meses de ese período (marzo 2009 -agosto2010), el rubro alimentario que más ha crecido ha sido el de la carne, aunque con algunosaltibajos. Las causas Sobre finales de 2008 y principios de 2009, una feroz sequía afectó Córdoba, Santa Fe, BuenosAires y La Pampa, las principales zonas productoras del país, de las cuales proviene 95% de lacarne que se consume en Mendoza (salvo algunos fundos de San Luis y la producción propia de laprovincia). Para finales de enero de 2009, se calculaba que se habían perdido unas 600.000 reses.Algunas literalmente murieron de sed y otras lo hicieron por la falta de pasturas para sualimentación. Intermitentemente, en el período analizado, el Gobierno nacional ha echado mano al cierre delas exportaciones de carne vacuna como mecanismo para controlar los precios en el mercadodoméstico. En la práctica, la medida pone topes a la cantidad de toneladas a exportar para que el "excedente" se vuelque al mercado interno. Así, por la ley de la oferta y la demanda, al haber mástoneladas disponibles, bajan los valores que pagan los ciudadanos de a pie. Otro motivo se encuentra en el consumo anual de carne por habitante de nuestro país. Según elInstituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina, en marzo de 2009 era de 70,7 kilos, alcanzando enjunio el techo de 71 kilos. Sin embargo, nobleza obliga, en el primer semestre de 2010 se registróel consumo más bajo de la última década, 56,7 kilos, gracias a las constantes subas experimentadaspor el rubro. A todas estas causas hay que sumar la creciente "sojización" del país. Grandes extensiones detierra antes dedicadas a la cría de ganado desde hace un tiempo son utilizadas para plantar soja. El razonamiento parece lógico: engordar un novillo para su faenamiento demora unos tres años,mientras que en seis meses se obtienen toneladas de este grano. El negocio se vuelve más atractivopor los altos precios de los granos en el mercado internacional.

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