Una mujer mendocina, y sanmartiniana, es la única sommelier internacional de cervezas de todo Cuyo y fue invitada a dar una charla en Ecuador, en un encuentro internacional. Vanesa Farinelli dará una conferencia sobre el rol histórico de la mujer en la producción de esta bebida y es parte de un colectivo que ella misma formó con otras cuatro mujeres y que ahora es integrado por más de 200 féminas de todo el país.
Vanesa es, junto a su marido Anuar Mansur, la creadora y responsable de Gualta, una de las mejores cervezas mendocinas, que ha obtenido primeros premios nacionales y cuya producción crece cada vez más y ya tiene dos bares cerveceros en la provincia.
Vanesa cuenta que, el año pasado, la Universidad de Doemmens, de Alemania, la más prestigiosa a nivel mundial en esta área y que tiene una filial en Brasil, enviaron a la Argentina a dar un curso de 6 meses. “Vinieron a Buenos Aires y fui, porque a Mendoza no iban a llegar. El título tiene validez internacional y yo era la única de Cuyo”.
Cuenta que no había sommeliers de cerveza hasta hace un tiempo. “Siempre se tiende a maridar con vinos, pese a que hay 200 estilos de cerveza y más fácil maridar con cervezas, porque es más flexible”, y acota que “en el oeste, en general, estamos un poco encasillados en el maridaje con vinos y hay que abrir un poco la cabeza, incluso sin ánimo de competir con el vino. Ahora hacemos catas y maridajes en nuestro bar y la gente se queda muy conforme”.
En el ambiente de la producción cervecera, las mujeres comenzaron a recuperar un terrero que habían perdido hace mucho pero que, en los orígenes, le había pertenecido casi con exclusividad. En el país “desde 2017 comenzó una la movida, que fue en crecimiento, en un ámbito que era normalmente masculino hasta ese momento”, dice Vanesa.
Todos los años se organiza en Ecuador la “Copa Cervecera” que se denomina “Mitad del Mundo”. “A nosotras se nos ocurrió, hacia fines del año pasado, organizar un encuentro de mujeres latinoamericanas. Así se organizó el Congreso de Mujeres Cerveceras y a mí me convocaron a dar una charla sobre el papel de la mujer a lo largo de la historia en la producción de cerveza”.
Vanesa es, además de productora de cerveza, profesora de Historia, y adelanta cómo iniciará su charla. “La mujeres fuimos las primeras en hacer cerveza. Al comienzo la cerveza fue tomada como un alimento. Los granos se iban fermentando en forma salvaje y se generaba una bebida, todavía no calificada como cerveza. Claro, las mujeres, que eran las encargadas de la cocina, se encargaban de esto” y acota que aquellos primeros pasos que estaba dando la bebida, fueron en Egipto y en Sumeria. “Después, ya en la Edad Media, la cerveza comenzó a ser elaborada por monjes y monjas y el papel de la mujer siguió siendo protagónico, hasta que llegó la Modernidad y el hombre quedó como centro de la producción y fuimos relegadas hasta ahora, que hay un resurgimiento del rol de la mujer”.
La recuperación de terrero de las mujeres en este ámbito ha ocurrido en todo el mundo, peor en Argentina comenzó hace unos dos años. “En agosto siempre se hace una gran cocción en Mar del Plata, en Antares. En 2017 éramos solo 5 mujeres y se nos ocurrió comenzar a juntarnos. Ahora somos 200, reunidas en “Birreras de Argentina”, que buscamos marcar presencia, sin desplazar a nadie”. A nivel mundial las mujeres las concentra el movimiento “Pink Boots”.
En Mendoza hay un grupo de 10 mujeres que se reúnen para compartir experiencias, buscar especializarse y realizar algunas acciones en conjunto.
“En el mes de junio cocinamos juntas una producción y la vendemos en bares amigos y lo que recaudamos es para colaborar con una organización de mujeres que ayuda a aquellas que sufren o han sufrido violencia de género”, cuenta Vanesa. “Ahora somos 10, pero estamos abiertas a sumar a todas aquellas que estén o se incorporen a la actividad”, agrega.
Vanesa dice que no hay diferencias entre cervezas elaboradas por hombres o por mujeres. Incluso sostiene que tampoco hay diferencia entre consumidores y consumidoras. “Hay un preconcepto de que las mujeres prefieren cervezas suavecitas, pero no es cierto”, afirma.
Ganar terreno
Hay un crecimiento anual de cerveza entre el 20% y el 30% en el país y la artesanal va ocupando un lugar que las industriales tenían monopolizado. Incluso algunas industriales están intentando generar nuevos productos, tratando de competir en ese mercado.
“Básicamente, lo que diferencia a una cerveza artesanal de una industrial, es que la primera no tiene conservantes y ningún químico para generar procesos de fermentación. Además las artesanales tienen 100% cebada malteada, mientras que las industriales utilizan otros cereales, como arroz, para reducir costos”, cuenta Vanesa. Y ejemplifica: “yo, para tener en la calle una cerveza liviana, necesito 21 días de fermentación. En cambio las industriales solo necesitan dos días”.
Crecimiento
“Gualta”, la cerveza de Vanesa y su marido Anuar Mansur, comenzó casi como un entretenimiento entre amigos. Pero, al poco tiempo, la pareja se interesó por la producción y en 2013 su producto fue distinguido como uno de los mejores del país, entre 324 cervezas artesanales que se producían en ese momento.
Hoy Vanesa cuenta que “hemos crecido un montón. Estamos abriendo una fábrica nueva, para producir más cantidad, y fin del año pasado incorporamos dos bares. Uno está en San Martín (Avenida Lima, casi Salta) y otro en Juan B Justo y Tiburcio Benegas, en la ciudad de Mendoza.
