Triquinosis: qué es, cuáles son sus síntomas y cómo se transmite

Los síntomas pueden aparecer entre 5 y 60 días después de consumir alimentos contaminados. La triquinosis es una infección causada por el nematodo Trichinella spiralis o por otro nematodo del género Trichinella.

La enfermedad suele mejorar por sí sola, pero la fatiga, el dolor leve, la debilidad y la diarrea pueden permanecer durante muchos meses o años.

Cómo se trata y cómo se previene la triquinosis

Hay medicamentos que se pueden usar para tratar la infección reciente, pero no hay un tratamiento específico para la triquinosis una vez que las larvas invaden los músculos, mientras que los quistes perduran durante años y los analgésicos pueden ayudar a aliviar el dolor muscular. Para evitar contraer triquinosis es importante tener en cuenta algunos consejos.

• Consumir carne de cerdo y derivados frescos y bien cocidos (es decir, cocinándolos hasta que desaparezca el color rosado, la temperatura interna debe ser de 71 grados por al menos un minuto). Tener en cuenta que salar o ahumar la carne no es suficiente para matar al parásito.
• Adquirir los productos derivados, chacinados y embutidos (como jamón, panceta, longaniza, chorizos) solamente en comercios habilitados. Verificar en la etiqueta que hayan sido elaborados por empresas autorizadas donde se especifique marca, identificación del lote, fecha de elaboración y vencimiento, identificación del establecimiento elaborador y registro ante la autoridad sanitaria (RNE y RNPA). La venta callejera de estos alimentos está prohibida.

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Consumir carne de cerdo, chacinados y embutidos sin el control sanitario correspondiente puede causar la enfermedad

Síntomas de la triquinosis

• Fiebre
• Dolor muscular, especialmente al respirar, masticar o usar músculos largos
• Hinchazón alrededor de los ojos
• Diarrea
• Vómitos
• Picazón
• Debilidad
• Cansancio
• Escalofríos
• Sudoración profusa

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Uno de los síntomas más frecuentes de la triquinosis es la inflamación de los párpados

Consumo en zonas rurales y criaderos

• Respetar las normas establecidas por los servicios veterinarios para la cría de cerdos.
• Todos los establecimientos que críen cerdos (en pequeña o gran escala) deben poseer su RENSPA, que es el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios otorgado por el SENASA.
• Los cerdos deben ser criados en instalaciones adecuadas sin presencia de roedores y deben ser bien alimentados. Debe evitarse alimentarlos con basura, desperdicios de mataderos y/o residuos de casas de comida/ restaurantes, ya que en ellos puede haber restos de alimentos contaminados con el parásito.
• Asegurar una correcta disposición de los alimentos para los cerdos (condiciones de almacenamiento, condiciones edilicias del depósito de alimento), para prevenir la infestación de roedores y animales silvestres.
• Al realizar la faena de un animal (cerdo, jabalí o puma), incluso si se realiza de manera doméstica, es importante consultar al veterinario y pedir el análisis de una muestra de diafragma (entraña) de cada res a fin de confirmar la ausencia del parásito que provoca la triquinosis a través de la técnica de digestión artificial.
• Se deberán eliminar los cadáveres de cerdos y otros animales para que no puedan ser consumidos por otros animales del lugar.
• Si se encuentra el parásito en un animal, es necesario eliminar la res completa.

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