La nutricionista Luisina Capone explica los beneficios y riesgos de la dieta sin gluten.
La dieta sin gluten es indispensable para las personas con enfermedad celíaca, pero en los últimos años también se popularizó entre quienes buscan mejorar su alimentación o bajar de peso. Sin embargo, eliminar el gluten de la dieta no significa necesariamente comer más saludable ni consumir menos calorías. De hecho, algunos errores al elegir productos sin TACC pueden generar el efecto contrario.
Según explicó la nutricionista Luisina Capone en diálogo con Diario UNO, existen tres situaciones concretas en las que puede estar indicada una alimentación libre de gluten: la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten no celíaca y la alergia al trigo. Fuera de estos casos, no existe una razón específica para eliminar el gluten de la alimentación.
Dieta sin gluten: cuándo está indicada
El gluten es una fracción de proteínas presente principalmente en cereales como el trigo, el centeno y la cebada. La enfermedad celíaca es una patología autoinmune, crónica y multisistémica que aparece en personas genéticamente susceptibles cuando consumen gluten.
En estos casos, la ingesta de gluten desencadena una respuesta del sistema inmunológico que puede provocar daño intestinal y alterar la absorción de nutrientes. Por eso, las personas celíacas deben mantener una alimentación estrictamente libre de gluten, incluso cuando no presentan síntomas.
La nutricionista Luisina Capone también explicó que existe la sensibilidad al gluten no celíaca, que puede generar síntomas intestinales y extraintestinales, pero sin que exista el mismo mecanismo autoinmune ni daño intestinal propio de la celiaquía. En estos casos, la alimentación debe evaluarse de manera individual.
Otra situación diferente es la alergia al trigo, que también puede requerir excluir este cereal, aunque no se trata de una enfermedad celíaca.
¿La dieta sin gluten ayuda a bajar de peso?
Uno de los principales mitos es que una dieta sin gluten permite adelgazar automáticamente. Sin embargo, eliminar el gluten no genera por sí mismo una pérdida de grasa corporal.
Como explicó Capone, el descenso de grasa se produce cuando existe un déficit calórico, es decir, cuando se consumen menos calorías de las que el organismo gasta. Por lo tanto, reemplazar alimentos con gluten por productos sin TACC no garantiza una reducción de peso.
Incluso algunos productos elaborados sin TACC pueden aportar una cantidad considerable de calorías debido a que, para conseguir determinadas texturas, se utilizan grasas, azúcares y otros ingredientes.
El error con los productos sin TACC que puede hacerte engordar
Eliminar el gluten no significa que todos los alimentos sin TACC sean saludables. Panes, galletas, pastas y productos de pastelería libres de gluten pueden ser ultraprocesados y contener cantidades elevadas de grasas y azúcares.
Por eso, una persona que reemplaza constantemente los alimentos tradicionales por grandes cantidades de productos industriales sin TACC puede terminar consumiendo más calorías, aunque crea que está siguiendo una alimentación más saludable.
"El gluten es la proteína que ayuda a la elasticidad de las masas, entonces para reemplazar esa función al cocinar se le agrega materia grasa a los productos sin gluten", explicó Capone.
De esta manera, el problema no está necesariamente en el gluten, sino en la calidad y cantidad de los alimentos que forman parte de la dieta.
Qué alimentos elegir en una dieta sin gluten
Cuando una persona necesita llevar una alimentación libre de gluten, es importante priorizar alimentos naturalmente libres de esta proteína, como frutas, verduras, carnes, huevos y legumbres.
En cuanto a las harinas, Capone recomendó prestar atención a la calidad nutricional y optar por alternativas como las de trigo sarraceno, almendras, garbanzos y arvejas, en lugar de basar la alimentación principalmente en almidones refinados.
Las harinas elaboradas a partir de almidones refinados suelen aportar menos fibra, proteínas y grasas de buena calidad. Por eso, que un producto tenga el sello sin TACC no significa necesariamente que sea nutricionalmente superior.
Avena y gluten: por qué puede generar dudas
La avena suele generar dudas en las personas que realizan una dieta sin gluten. En Argentina, uno de los principales inconvenientes es que puede procesarse en establecimientos donde también se manipulan trigo, centeno y cebada, lo que aumenta el riesgo de contaminación cruzada.
Sin embargo, existe avena certificada sin TACC, que puede formar parte de la alimentación de quienes necesitan evitar el gluten, siempre respetando las indicaciones correspondientes.
En definitiva, una alimentación sin gluten es fundamental para determinadas personas, pero no debería presentarse como una estrategia universal para adelgazar o mejorar la salud. La clave está en identificar por qué se necesita eliminar el gluten y, a partir de allí, elegir alimentos de buena calidad nutricional y evitar caer en el exceso de productos ultraprocesados.
