La sopa de mondongo es una de las recetas tradicionales de la gastronomía colombiana que tiene raíces en la cocina española, pero fue en el país latinoamericano que adquirió una identidad propia. Se trata de un caldo espeso y nutritivo lleno de sabor, ya que lleva verduras, especias y chorizo.
Sopa de mondongo. Foto: gentileza elespectador.
El mondongo es el estómago de la vaca, por lo que para preparar esta receta se debe limpiar exhaustivamente y combinar la sopa con verduras y especias para crear una preparación llena de sabor. Esta comida es perfecta para tomar en invierno, ya que es conocida por su riqueza de nutrientes y su consistencia reconfortante.
Recetas: ingredientes para hacer sopa de mondongo
- 1 kilo de mondongo
- 2 limones
- 2 litros de agua
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 3 papas
- 2 choclos
- 1 pimentón rojo
- 2 ramas de cilantro (opcional)
- Sal y pimienta, a gusto
- 1 chorizo (opcional)
Cómo preparar la receta de sopa de mondongo, paso a paso
- Primero, limpia bien el mondongo con los limones y agua fría, quitando cualquier impureza. Luego, córtalo en trozos pequeños.
- A continuación, colócalo en una olla grande con dos litros de agua y llévalo a ebullición. Coxcina a fuego medio por 2 horas o hasta que el mondongo esté blando.
- Mientras tanto, corta las verduras. Pica los dientes de ajo y la cebolla, corta las zanahorias y las papas en cubos, corta los choclos en trozos, pica el pimentón y las ramas de cilantro. Además, corta el chorizo en rodajas.
- En una olla, calienta un poco de aceite y sofríe el ajo, la cebolla y el pimentón rojo hasra que estén dorados. Agrega el mondongo cocido a la olla con el sofrito, junto con las zanahorias, las papas y los choclos.
- Cubre con dos litros de agua y deja hervir. Reduce el auego y cocina lento durante 60 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
- Si vas a usar chorizo, añádelo en los últimos 30 minutos de cocción. Ajusta la sal y la pimienta y agrega el cilantro antes de servir la sopa de mondongo.
Esta comida se suele acompañar con palta, banana o arepas en su versión tradicional.
¿Cómo quitar el olor intenso del mondongo?
El mondongo tiene un olor intenso debido a que forma parte del estómago de la vaca, que contiene bacterias y compuestos orgánicos volátiles. Este órgano está en contacto con alimentos y fluidos digestivos.
Para mitigar el olor del mondongo, es importante limpiarlo usando limón, vinagre o sal y, en algunos casos, blanquearlo con agua hirviendo. Durante la cocción de una sopa, cazuela o guiso, se pueden agregar hierbas y especias aromáticas como ajo, cebolla y laurel para enmascarar el olor.
Además, el mondongo se cocina en abundante agua, que se puede cambiar una o dos veces, lo que también reduce el olor.