Los varenikes son considerados como una de las recetas más deliciosas de la cultura culinaria de Ucrania. Se trata de pastas rellenas que en su interior llevan papa y cebolla, y van acompañadas de una salsa agria, pero se destacan por su particular forma: son similares a las empanadas.
Cómo hacer Varenikes: las pastas rellenas con masa al dente, rellenas papa y cebolla y con una salsa caramelizada
Los varenikes son pastas rellenas que parecen empanadas. Son una de las recetas ucranianas más ricas
Varenikes, las pastas rellenas ucranianias de papa y cebolla. Foto: gentileza miarevista.
De acuerdo a un artículo de Paulina Cocina los varenikes son el resultado de la creatividad y la necesidad de adaptarse a los ingredientes disponibles en la cocina judía tradicional. Estas pastas tienen sus raíces en los países de Europa del Este, donde la papa se convirtió en un ingrediente básico de muchas recetas.
Los varenikes se preparan con pocos ingredientes y, aunque suelen llevan papa y cebolla, su relleno puede variar entre carne, pollo y hongos. La receta se prepara en solo 45 minutos.
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Receta de Varenikes: las pastas rellenas ucranianas
Los varenikes clásicos llevan una masa casera. Sin embargo, se puede hacer con masa para empanadas, ya que la forma de estas pastas es muy similar. Te dejamos todos los ingredientes del relleno clásico y dos opciones de salsa: la agridulce es la tradicional.
Ingredientes:
Masa:
- 400 gramos de harina 0000
- 2 huevos grandes (o tres si son chicos)
- 3 cucharadas de aceite de girasol o neutro
- Agua, cantidad necesaria
- Sal
Relleno:
- 1 kilo de papa
- Cebolla (tres tazas)
- Sal y pimienta
Salsa:
- 3 cebollas
- 1 taza de azúcar
- Crema de leche
- 1 cucharada de ciboulette
- Aceite de girasol o neutro
Cómo preparar la receta de Varenikes, paso a paso
Masa:
- Primero, en un bowl, coloca la harina, los huevos, el aceite, el agua y la sal.
- Mezcla y amasa todos los ingredientes hasta formar un bollo. Deja reposar por 20 minutos.
Relleno y armado:
- Mientras tanto, pon a hervir las papas hasta que estén blandas y forma un puré.
- Saltéa la cebolla hasta que esté dorada e incorpora al puré de papas, añade sal y pimienta.
- Estira la masa y corta las tapas del tamaño de una empanada de copetín.
- Una vez lista la masa, añade una cucharada del puré y ciérralas.
- En una olla, coloca abundante agua y agrega los varenikes, déjalos cocinar hasta que comiencen a salir a flote a la superficie.
Salsa:
- Mientras tanto, en otra olla, coloca la cebolla picada para la salsa, agrega el azúcar y el aceite, y cocina a fuego suave hasta formar un caramelo.
- Otra opción de salsa es mezclar la crema de leche con ciboulette, salpimentar y llevar a fuego bajo por unos minutos.
Rellenos de los varenikes judíos
El relleno clásico de los varenikes es papa y cebolla, pero admiten infinidad de combinaciones. ¿Cuáles son?
- Carne
- Hongos
- Pollo
Cómo elevar el sabor de los varekinas: 6 salsas
Paulina Cocina recomienda seis tipos de salsas para acompañar los varenikes:
- Salsa de crema agria: la salsa clásica de los varenikes es la crema de leche con unas gotas de limón.
- Salsa de manzana: se cocina puré de manzana, una cucharadita azúcar, una pizca de canela y otra de nuez moscada en una cacerola, sin dejar de revolver.
- Salsa de mostaza y miel: para esta salsa se mezcla mostaza de dijon con dos cucharadas de miel y una cucharada de vinagre de manzana.
- Salsa de queso azul: se coloca un puñado de queso azul con una taza de crema y se calienta a fuego suave, revolviendo hasta que se disuelva el queso.
- Salsa de salvia y manteca: a la clásica salsa de manteca, se agrega un puñado de salvia picada y se cocina unos minutos hasta que se derrita la manteca.
- Salsa picante de tomates: mezcla unos tomates picados con un toque de chile y cocinar hasta que la salsa espese, salpimienta a gusto.