La cocina de Huaiyang, reconocida por su elegancia, puede transformar un simple cubo de tofu en una obra maestra culinaria que se asemeja a un delicado crisantemo mediante 100 cortes precisos realizados en dos direcciones.
Habilidades culinarias
El menú del éxito es una muestra de cultura
Delicia culinaria regional sorprende a diplomáticos
La sopa de tofu con forma de crisantemo exhibe las habilidades de corte necesarias para la cocina de Huaiyang. PARA USO DE CHINA DAILY
Esta ingeniosa creación, conocida como sopa de tofu con forma de crisantemo, combina las texturas sutiles del tofu con los ricos sabores de los hongos matsutake y los huevos de paloma, todo ello nadando en una sopa de pollo transparente. Este plato no solo deleita el paladar, sino que también representa el cenit de las habilidades culinarias y las tradiciones culinarias chinas.
Fue este plato el que cautivó recientemente al primer ministro holandés, Mark Rutte, y a su equipo durante un almuerzo en Beijing.
Su experiencia culinaria tuvo lugar en la sucursal en Shichahai de Huaiyangfu, una cadena de restaurantes de cocina de Huaiyang (Huaiyang es un acrónimo de Huai’an y Yangzhou, dos ciudades de la provincia de Jiangsu). Fue la sencilla elegancia de la sopa de tofu y crisantemo la que dejó una impresión duradera y destacó la resonancia cultural que la comida puede transmitir.
Wang Changrong, de 48 años, jefe de cocina del restaurante, preparó una selección de platos de temporada para los comensales holandeses. Estos incluían panecillos Kalimeris, raíz de loto al vapor rellena de arroz glutinoso y bolsa de pastor salteada con brotes de bambú primaverales. Los ingredientes de temporada procedían de la región del río Yangtsé.
Para el panecillo kalimeris, Wang añadió piñones para realzar el aroma de las kalimeris, una flor de la familia de los aster. “No buscamos sabores complejos, solo frescura”, afirmó.
Uno de los platos característicos de Huaiyangfu, carne de cangrejo salteada sobre tostadas, fue una opción popular en la mesa. En el plato se utiliza carne y huevas de 10 cangrejos del lago Gaoyou en Jiangsu, según Wang.
“Lo servimos de una manera moderna, permitiendo a los comensales disfrutar la carne de cangrejo colocándola sobre una tostada”, agregó.
La cocina de Huaiyang se basa en dos tipos de habilidades con el cuchillo, visible e invisible, expresó Wang. El tofu de crisantemo muestra habilidades visibles con el cuchillo, mientras que platos como el pato de los ocho tesoros resaltan habilidades invisibles con el cuchillo.
“En el caso de este plato, los huesos se retiran meticulosamente del pato con un cuchillo”, explicó Wang. “Luego se añaden ocho ingredientes antes de que el pato tenga forma de calabaza, simbolizando lo auspicioso. Nuestros invitados holandeses disfrutaron mucho de la comida”.
