¿Quién es Juan Ventureyra ?
Nació en Tres Arroyos, sur de la provincia de Buenos Aires hace 35 años. Vive en Mendoza desde 2015 y su trayectoria gastronómica incluye más de 10 años en cocinas junto a reconocidos chefs, entre ellos Donato de Santis. También desarrolló experiencia en Francia en restaurantes con estrellas Michellin.
Llegó a nuestra provincia para dirigir varias cocinas de bodegas del chef mendocino Lucas Bustos, pero hoy tiene su propio proyecto en donde se encargará de darle cocina a la bodega Riccitelli Wines en Las Compuertas, Mendoza. Su cocina será de producto local y orgánica respetando estacionalidades y rescatando productos endémicos de la provincia.
1 -¿Ciudad grande o chiquita?
¡Ciudad grande sin dudas! No soy porteño, me considero porteño, una cuestión de ritmo de vida, de intensidades.
2- ¿Con tanto trajín, cuantas horas dormís por día?
No más de seis, jamás. Arranco temprano el día, la mañana me rinde, pide energías. Cuando uno arranca temprano el día tiene intensidad.
3- A la hora de la verdad, cuando no trabajas, ¿sos delivery fan? ¿O te pones el equipo al hombro y cocinas en tu casa?
Cocino, me gusta cocinar simple, fresco, tres ingredientes. Tengo especias y pastas siempre. Que esos tres ingredientes exploten en su simpleza y sabor. Delivery una vez cada 4 meses. En casa se hace todo, hasta la pizza, el pan. Lo único que se puede llegar a pedir es un helado. En las juntadas de amigos tampoco me pongo el equipo al hombro.
4- ¿Qué te gusta hacer? ¿Cuál es tu terapia?
Hoy en día mi huerta, cortar el césped, regar. La lectura también me apasiona y la investigación.
5- ¿Qué ciudades o países te flashearon? ¿Algún pendiente?
Londres, por su diversidad, super cosmopolita. Situaciones como cruzarme alguien de traje y al lado alguien de corset, ehhh, sin discriminar sexo, todos caminando sin mirarse, sin llamar la atención. Mar Chiquita, provincia de Buenos Aires. Está a 20 kilómetros de mar del plata, también es parecido en que nadie te va a mirar, voy desde chiquito.
Como pendiente tengo Japón y no falta mucho.
6- ¿Sentís algún tipo de fanatismo? ¿Por qué cosa?
Si por la cocina, soy tan fanático que a veces es monótono. No me gusta el futbol, ni los autos, ni otro tipo de fanatismo.
7- Antes de ser cocinero…. ¿Qué pensaste que serías? Tenés alguna profesión frustrada?
A partir de los 10 años me veía abogado, en mi familia hay abogados. El quiebre fue a los 14 años. A los 20 años empecé a estudiar química, pero no pase el CBC. La carrera era en realidad Ingeniería de Alimentos, son 3 años de química para luego empezar Ingeniería de Alimentos. Esto es por ejemplo como lograr que la salsa de tomate dure en un tetrapack, una cierta cantidad de tiempo, con variación de temperatura y no se deteriore.
8- ¿Qué música escuchas?
Ufff escucho mucha música, en mi casa por ejemplo no hay tele, escucho desde Guasones, Spinetta, Björk, Chaplin, Nirvana. En la adolescencia a Los Redondos, de ir a River al campo con 80.000 personas.
9- ¿La ropa como necesidad básica o te ocupas de verte bien?
Me gusta estar arreglado, me gusta el estilo clásico. Uso Boina, cuando uno habla de boina habla de un accesorio y un accesorio es moda. Hoy mucha gente me ve sin boina y no me reconoce, jajajaj.
10- ¿En la cocina, cuando estás en un despacho, levantás la voz? ¿O sos de respirar, contar hasta 10 y decir las cosas con amor y respeto?
Levanto mucho la voz, no es maltrato, pero la voz cantante en la cocina es una. En el servicio luego se habla para ver si estuvo bien o mal. Pero en el momento del a verdad la decisión es una. El tema es entender que no siempre tenes la razón. A veces te das cuenta que no fue el mejor resultado.
11- Si pudieras volver el tiempo atrás, ¿de qué te arrepentís?
Hubiese viajado más, no solo a Francia, me hubiese gustado viajar a cocinar un año a Rusia y uno a Estados Unidos. Aprender cocinas diferentes, desde la comida chatarra y comida extrema.
12- ¿Hay algo que odies de la rutina diaria? ¿Y qué ames?
Las reuniones, me tengo que juntar con tal y tal. Me gustaría ser más impulsivo y no tan programado. Poder manejarse más al instinto. Y amo arrancar temprano, la mañana es hermosa, rinde. Soy el primero que entra a la cocina y me encanta estar una hora solo. Desayuno en casa y muy bien. Me levanto una hora antes, y me preparo mis huevos, mi yogur, mi granola.
13- ¿Te acompleja algo de tu cuerpo?
Ehhhh sí, soy un fideo, peso 62 kg y mido 1,73, se me caen los pantalones jajajaja. Pero creo que no es un complejo, hoy de más grande, he aprendido a aceptarme y a gustarme. Y creo que es un crecimiento mental importante.
