Los alumnos de quinto año de la escuela albergue N° 4-206 "Mapu Mahuida" de Bardas Blancas con orientación en agro y ambiente formularon un proyecto de elaboración de sub productos cárnicos de cabra de refugio que ha llegado al final de su ciclo productivo para generar una nueva alternativa a la economía familiar de esta zona rural de Malargüe.
Todo comenzó con un taller de investigación donde se trabajó con los estudiantes el proceso metodológico de investigación, en donde se realizaron actividades teórico y prácticas.
La iniciativa surgió de entrevistas realizadas en la comunidad, en las que se detectó la necesidad de diversificar y fortalecer el desarrollo local en la región.
En este marco, los estudiantes y docentes elaboraron chorizos, que en esta oportunidad fueron consumidos por ellos, pero el objetivo del proyecto se enfoca principalmente en compartir con la comunidad de Bardas Blancas nuevas propuestas que potencien el desarrollo local, el arraigo, la culturalidad y la economía familiar mediante el aprovechamiento de los animales que tienen reducido valor económico a la venta, sustituyéndolo por elaboración de sub productos, como por ejemplo los embutidos, según explicaron desde la institución escolar malargüina.
Es un proyecto colectivo en el que participa el sistema educativo, representado por la escuela Mapu Mahuida, los estudiantes y sus familias, y pobladores de la zona.
La idea es potenciar este desarrollo y en el futuro empezar a comercializar el producto que pueda generar un ingreso más a los pobladores.
Lo cierto es que el proyecto propone generar alternativas productivas artesanales como complemento a la actividad económica principal, mediante la producción y comercialización de sub productos, utilizando como materia prima chivas adultas.
Añadieron que la idea es aprovechar el uso de animales caprinos disminuidos, como en este caso las chivas adultas que no son elegidas para el consumo debido a que tienen menor contenido de grasa y ofrecen mayor resistencia al corte.
Este tipo de animales se venden como "descarte" a menor valor económico que produce un deterioro en los ingresos de los productores.
En ese sentido, surgió la idea en este taller de generar embutidos para el aprovechamiento del descarte y darle valor agregado al producto que es la materia prima principal que sustenta la economía de esta región sureña.
La escuela
La escuela albergue Mapu Mahuida se ubica en el paraje de Bardas Blancas" a 70 kilómetros de la ciudad de Malargüe.
La institución cuenta con una matrícula de 60 estudiantes, provenientes de los distintos parajes y puestos que se ubican en un radio de 80 kilómetros.
Las familias de los estudiantes que concurren al establecimiento educativo son pobladores rurales comúnmente conocidos como puesteros.
La economía familiar se constituye en su mayoría con los ingresos provenientes de la cría y venta de ganado caprino.
Elaboración
Se hizo en el aula taller de la escuela que está equipada con mobiliario y maquinaria para la actividad que fueron esterilizadas de acuerdo a las normas de higiene que requiere la manipulación de alimentos.
Comercialización
En principio la producción fue para consumo propio, pero en el futuro la idea es comercializar el producto con el objetivo de diversificar y fortalecer el desarrollo local en la región que se sustenta con la cría y venta del ganado caprino.
