La masa quebrada es una de las mejores recetas de la pastelería francesa para preparar todo tipo de tartas, ya sea dulces o saladas, galletas o masitas. Entre sus ingredientes lleva manteca, lo que le aporta su textura quebradiza y sabor característico.
Recetas: masa quebrada para tartas. Foto: gentileza cocineando.
Si bien la masa quebrada se comercializa desde finales del siglo XX en forma de láminas, obleas o rollos, lo cierto es que la receta casera es mucho más rica. Además, para prepararla solo necesitas cinco ingredientes: harina, manteca huevo, azúcar y sal. Y seguro casi todos los tienes en casa o puedes conseguirlos fácilmente.
El relleno de las tartas puede variar entre dulces o saladas, aunque la mejor combinación para la masa quebrada es el relleno de crema con frutas. Otros interesantes son dulce de leche y nueces, chocolate y pasas, crema pastelera y mouse de limón.
Si quieres hacer una masa quebrada salada, reemplaza el azúcar por un poco más de sal. En lugar de una pizca, suma un poco más y listo. Rellena con lo que más te guste y obtendrás un almuerzo delicioso.
Recetas: ingredientes para hacer masa quebrada
- 150 gramos de harina común
- 75 gramos de manteca fría cortada en cubos
- 1 huevo
- 50 gramos de azúcar glas
- 1 pizca de sal
Cómo hacer la receta de Masa quebrada para tartas, paso a paso
- Primero, en un bowl, coloca la harina tamizada con la manteca fría y mezcla con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
- Una vez tengas la harina mezclada con la manteca, añade el resto de ingredientes: azúcar, huevo y una pizca de sal. Continúa trabajando la masa con los dedos hasta que formar un bollo. Deja reposar en un bowl en la heladera cubierta con papel film.
- Pasado el tiempo de reposo, coloca la masa en la mesada enharinada, aplánala con la mano y estira con un rodillo dándole la forma redonda. Transfiere la masa al molde enrollada en el rodillo para desenrollarla en la tartera. Ajusta la masa a las paredes con la gema de los dedos y pincha la superficie con un tenedor.
- Por último, cocina tu masa quebrada para tartas en el horno a 180°C hasta que esté dorada. Si lo que vayas a elaborar necesita una cocción posterior, solo hornea la masa por 10 minutos.
Así de sencilla es a receta casera de Masa quebrada. Con ella puedes preparar una gran variedad de tartas y tarteletas.
Si quieres preparar la versión salada de masa quebrada, puedes eliminar el azúcar y reemplazarla por un poco más de sal. ¡Así de simple!