Los precios de algunos cortes de carne subieron 100% en un año y medio

En marzo de 2009, Diario UNO publicaba un aumento de 6% en este producto y señalaba que, por

ejemplo, el filet había pasado en apenas unos días de $21 a $24 (ver facsímil). Hoy, en cualquier

carnicería de barrio, el mismo corte se consigue a $40 o con un poco de suerte a $37 o $38. En

otros cortes más económicos, los aumentos no han llegado al 100%, pero casi. Es el caso de la

molida común, que estaba en $9 y ahora en $15, o la marotilla, que se conseguía a $13 y ahora no

baja de $22.

Estos simples ejemplos de la vida cotidiana, que cualquier ama de casa dispuesta a cocinar

con carne padece diariamente, fueron confirmados por José De Carolis, miembro de la Cámara de

Industriales de la Carne y Matarifes de Mendoza, con un dato técnico: el kilo de carne en pie, es

decir, listo para faenar, se pagaba por aquellas épocas a $3,70 y hoy cotiza a $7.

"Se conjugaron muchas cosas: antes el paro del campo, después las sequías, un consumo anual

por habitante muy elevado, el cierre de las exportaciones, la sojización del campo. Todos estos

fenómenos hicieron que los aumentos se fueran sucediendo uno tras otro, hasta llegar a esta

situación", explicó el empresario.

Al analizar los informes sobre inflación que elaboran mensualmente el Centro de

Investigaciones Económicas de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional de Cuyo

y la consultora privada Evaluecon, en casi todos los meses de ese período (marzo 2009 -agosto

2010), el rubro alimentario que más ha crecido ha sido el de la carne, aunque con algunos

altibajos.

Las causas

Sobre finales de 2008 y principios de 2009, una feroz sequía afectó Córdoba, Santa Fe, Buenos

Aires y La Pampa, las principales zonas productoras del país, de las cuales proviene 95% de la

carne que se consume en Mendoza (salvo algunos fundos de San Luis y la producción propia de la

provincia). Para finales de enero de 2009, se calculaba que se habían perdido unas 600.000 reses.

Algunas literalmente murieron de sed y otras lo hicieron por la falta de pasturas para su

alimentación.

Intermitentemente, en el período analizado, el Gobierno nacional ha echado mano al cierre de

las exportaciones de carne vacuna como mecanismo para controlar los precios en el mercado

doméstico.

En la práctica, la medida pone topes a la cantidad de toneladas a exportar para que el "

excedente" se vuelque al mercado interno. Así, por la ley de la oferta y la demanda, al haber más

toneladas disponibles, bajan los valores que pagan los ciudadanos de a pie.

Otro motivo se encuentra en el consumo anual de carne por habitante de nuestro país. Según el

Instituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina, en marzo de 2009 era de 70,7 kilos, alcanzando en

junio el techo de 71 kilos. Sin embargo, nobleza obliga, en el primer semestre de 2010 se registró

el consumo más bajo de la última década, 56,7 kilos, gracias a las constantes subas experimentadas

por el rubro.

A todas estas causas hay que sumar la creciente "sojización" del país. Grandes extensiones de

tierra antes dedicadas a la cría de ganado desde hace un tiempo son utilizadas para plantar soja.

El razonamiento parece lógico: engordar un novillo para su faenamiento demora unos tres años,

mientras que en seis meses se obtienen toneladas de este grano. El negocio se vuelve más atractivo

por los altos precios de los granos en el mercado internacional.