El pollo, el chivo y el lechón ya se avizoran como los claros triunfadores en la carrera por ganarel plato principal de las fiestas de fin de año. La razón es simple: en la comparativa con la carne
vacuna, estos tres productos le sacan una clara ventaja si de precios se trata. Los consumidores yaestán dando cuenta del fenómeno, a punto tal que los carniceros dicen que las ventas han bajado
entre el 30% y el 50%. Miércoles 17 de noviembre, 11.30 horas. La carnicería del frigorífico Ceribrán en el MercadoCentral está repleta pero sólo del lado de las vitrinas que ofrecen, por ejemplo, chinchulines,hígado y mondongo. Las otras heladeras, donde se ofrece el asado y las blandas de primera y desegunda, lucen prácticamente desoladas. "Carne de vaca no sale casi nada. Hemos perdido entre el 40% y el 50% de las ventas", explica el encargado Omar Pérez. Es que los precios resultan inalcanzables para muchos, aún las ofertascomo las costillas que están a $25 o la molida común que cuesta $16,50. De cara a las fiestas de Navidad y Año Nuevo, el panorama es aún más sombrío. "Hoy el pecetoestá a $40, pero puede llegar a $50 o $55 el kilo. Lo mismo pasa con el asado que cuesta $35 ypuede llegar a los $40 o $45", aventuró Esteban Pérez, encargado de la carnicería del frigoríficoNaser Hermanos. De todos modos, estos valores son meramente especulativos porque nadie se anima a arriesgarlos precios que se pagarán en los mostradores dentro de un mes. De lo que sí están todos seguros esque de aquí al 20 de diciembre habrá al menos un aumento más. En este escenario, las pollerías están de parabienes. Con el negocio lleno de gente, unempleado de una de las avícolas del Mercado Central le dijo a UNO que no puede cuantificar cuántohan subido las ventas pero que se nota "porque estamos trabajando a full". Silvana, un ama de casa con dos chicos en edad escolar que hacía sus compras ayer, lo explicóclaramente: "Un pollo tiene más o menos dos kilos y medio, comemos bien los cuatro y me sale $24.En cambio, un kilo y medio de nalga para milanesas me sale $48, exactamente el doble. Eso sincontar los huevos y el pan rallado, porque al pollo le ponés sal, pimienta y orégano y chau...Entonces, no hay comparación posible". Es por esta simple razón de diferencias en los precios que muchos clientes ya están comprandopara las fiestas pollos, arrollados, bocaditos, brochetes y supremas rellenas que oportunamenteserán descongelados. Los competidores El kilo de pollo de oferta más barato que se consigue en el Mercado cuesta $9,49.Luego le siguen el pollo fresco a $12,09 y el de avícola a $13,99. Sin embargo, la gama de productos derivados del pollo es amplísima, al igual que sus valores(ver aparte). Respecto del pernil de cerdo, el chivo y el lechón, por el momento se consiguen a $24, $30 y$33 el kilo, respectivamente, aunque se estima que de aquí a un mes pueden subir un par de pesosmás. Ya hecho Otro segmento al que hay que prestarle atención es el de la comida ya preparada. Laporción de pollo asado sale $7,99, mientras que los 100 gramos de mayonesa de ave se consiguen por$2,25, los de lengua a la vinagreta por $3,50, los de lechón asado por $4,99 y los de pollo rellenopor $5. Los roticeros del Mercado Central advirtieron, sin embargo, que para las fiestas se esperanaumentos de entre 10% y 20%.
