Nada parece detener los aumentos en las carnes vacunas. Desde que empezó este mes hasta mediados de
esta semana, el precio ya se incrementó 25%, según comentaron desde la Cámara de Industriales
Matarifes, en donde sostuvieron que se esperan al menos dos nuevos fuertes incrementos antes de fin
de año.
"Hay aumentos permanentes. Las alzas van del 3% al 5%, dos o tres veces por semana", señaló
José De Carolis, integrante de la Cámara de Industriales Matarifes. Y explicó: "Esto es sencillo:
la
demanda está superando ampliamente a la oferta, lo que hace que los precios se disparen, y si
esto se estabiliza, también lo harán los valores de los cortes vacunos".
En otras palabras, lo que se debe procurar es la disminución del consumo, buscando
alternativas o utilizando la carne como un acompañamiento de otras comidas y no como plato
principal. "En lo que va de octubre ya se incrementaron los precios un 25%, y esto se traslada
directamente al público", sostuvo De Carolis.
Desde las diferentes carnicerías consultadas por
Diario UNO manifestaron que la baja en las ventas se percibe en un 30%
aproximadamente y que son reiteradas las quejas de los consumidores por los altos precios del
producto.
"La carne está aumentando todas las semanas. Un día viene con un precio y al siguiente con
otro, y lo que hacen los mendocinos es volcarse al pollo, que es más económico", contaron desde la
carnicería Nazer Hermanos, del Mercado Central.
Al igual que explicaron desde la Cámara de Industriales Matarifes, en los locales de venta de
carne esperan que antes de fin de año se produzcan al menos dos incrementos más.
Cabe destacar que el consumo anual per cápita en Argentina bajó 23,6%: de 72 kilos que comía
una persona al año en el país se pasó a 55 kilos. Desde el sector esperan que esta tendencia
continúe, para poder equilibrar la demanda con la oferta.
Las causas
Lo primero que señalan desde el sector cárnico como falencia que produce los
aumentos es la falta de políticas de Estado por parte del Gobierno nacional. Desde la Cámara de
Industriales Matarifes explicaron que, por esto, países como Brasil, Uruguay e incluso Chile
cuadruplicaron la producción de carne vacuna respecto de Argentina, cuando antes sucedía todo lo
contrario.
Pero es claro que los incrementos no se deben sólo a una causa. De Carolis señala que "están
el conflicto que mantiene el Ejecutivo Nacional con el sector de la carne, el cierre de las
exportaciones, la terrible sequía que afecté a fines del 2008 y el primer semestre del 2009 en las
principales zonas productoras".
Pero el principal inconveniente viene por el lado de la rentabilidad empresarial. El
integrante de la cámara de matarifes explicó: "Hoy es más rentable tener una hectárea de
agricultura que de ganadería; entonces, lo que se hace es liquidar la hacienda mandando al matadero
vientres y hasta vacas lecheras, e inclinarse por el sembradío".
Otras opciones
Con el precio de la carne vacuna casi imposible de pagar, el pollo y el pescado
aparecen como alternativas. El primero se puede conseguir en las avícolas del Mercado Central desde
los $9 hasta los $12 el kilo.
Este alimento apenas aumentó 20 centavos en los últimos meses, aunque esperan que con el
incremento en la demanda también suban un poco los precios. Mientras, el pescado mantiene casi los
mismos precios desde hace tiempo. El kilo de filet de merluza se puede conseguir a $27 y el de
gatuzo a $32.