Martiniano Molina era uno de los cocineros estrella de los canales de cocina más exitosos y un buen día no se lo vio más en la pantalla. Se mudó de su casa en un country a una cabaña construida por él mismo a orillas del Río de la Plata, a la altura de Quilmes.
El cambio de Martiniano
Y se adentró cada vez más en la antroposofía, una doctrina creada por el filósofo Rudolf Steiner que sostiene una mirada integral sobre el universo. De chef mediático pasó a un vínculo profundo con la cocina popular, y a tratar cada ingrediente con amor y "conciencia de la estacionalidad", como él define a su viraje.
Esto no es otra cosa que comprar tomates en verano y cítricos en invierno, pero muchas veces a las amas de casa -o quien esté encargado de la cocina de un hogar- se le olvida seguir la lógica de la naturaleza.
Del canal Gourmet paso al Canal Encuentro, donde es el protagonista de Manifiesto de la Tierra, cuyo título resume todo. No obstante, Martiniano subraya: "Yo no estoy en contra de nada, simplemente me acerqué a otro tipo de cocina".
También es columnista gastronómico de La Nación Revista, trabaja en ONGs, difunde la alimentación orgánica y fundó recientemente una escuela Waldorf, ecológica y antroposófica.
Molina está en Mendoza para participar de Expo Salones & Catering (que se hará 18 y 19 de mayo en la bodega Los Toneles, de Guaymallén).
El siguiente es un extracto de una entrevista realizada por los organizadores:
-¿Cómo evalúas la participación de una empresa en una feria, exposición, muestra?-Es una interesante posibilidad para que los consumidores puedan acceder a conocer los distintos productos que las empresas de la región ofrecen. Al no ser un canal convencional de publicidad, las personas pueden tener un contacto directo con el producto y sus características.
-¿Qué opinás del vino mendocino?-Mendoza, mas allá de ser el mayor polo de producción vitivinícola del país, cuenta con la calidad y variedad superlativa para competir a nivel mundial. Esto es gracias al gran desarrollo tecnológico que ha vivido en los últimos tiempos, impulsado por las inversiones de grupos extranjeros y nacionales, en un contexto económico favorable para el sector.
-Tu parecer sobre la gastronomía de nuestra provincia…-Me resulta muy interesante destacar que esta provincia ha crecido de una manera constante en lo que respecta al turismo y, por lo tanto, la gastronomía ha ido de la mano acompañando este movimiento y dejando una impronta de excelencia respecto de los distintos alimentos, muchos de los cuales son producidos en ese mismo entorno.
-Desde tu perspectiva, ¿qué valor tiene el catering y las bebidas en el desarrollo exitoso de un evento?-Fundamental. Cualquier comensal que no encuentre en un evento comidas y bebidas a la altura de las circunstancias lo notará de forma negativa y por lo tanto nuestro evento habrá sido un fracaso.
-¿Cómo definirías la gastronomía actual de argentina? ¿Tenemos una identidad propia más allá del típico asado?-Siempre digo que la mitad de nuestra población se alimenta relativamente bien, y la otra mitad come lo que puede, o mejor dicho lo que está al alcance de su presupuesto. Contamos con una cocina regional que respeta lo originario, sobre todo en el norte argentino. El asado es una preparación (al igual que casi todos los cortes de carne que consumimos) bastante nueva, ya que al llegar los españoles e ingleses a América introdujeron el ganado vacuno, equino y ovino. Pensemos que 500 años atrás nuestra pampa carecía de estos animales. La cocina argentina es el resultado de la fusión de distintas culturas, producto de los diferentes movimientos inmigratorios (italianos, españoles, ingleses, alemanes, japoneses, peruanos, eslavos, bolivianos, paraguayos, etc ).
-¿Hay alguna tendencia en gastronomía a nivel mundial que esté hoy predominando? -Generalmente las tendencias tienen que ver con la moda. En el mundo globalizado en el que vivimos, donde lamentablemente ya casi no existen fronteras culturales, lógicamente sucederá que ciertos platos étnicos o fusiones de alimentos responderán a este movimiento. Sushi, cocina peruana, mejicana, molecular, raw food, vegetarianismo, etc., son claros ejemplos de hacia dónde vamos.
Quiero pensar que el hombre algún día recuperará sus valores culturales, alimentos y costumbres originarias y características de su propia tierra.- ¿Cuáles son tus productos preferidos o "estrella"; o los que no podrían faltar nunca en tus platos?-El primer elemento que no debe faltar en mi cocina es el tiempo. Es primordial que cada uno pueda dedicar el momento necesario para compartir con nuestros hijos, familiares y amigos. De esta manera transformaremos algo que habitualmente realizamos con mucha velocidad y poca dedicación en un momento agradable tanto para nosotros como para nuestros seres queridos.