Adiós a De la Mota, el señor del vino

Raúl de la Mota

El mundo vitivinícola se vistió ayer de luto con el fallecimiento del célebre enólogo Raúl de la Mota, quien mañana iba a cumplir 91 años. Fue un pionero de la enología moderna, tanto es así que su extensa carrera fue reconocida en 2005 cuando la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores, con sede en Burdeos, lo premió como el mejor enólogo del siglo XX en Argentina. Don Raúl dejó de existir ayer al mediodía y, por decisión de sus familiares, sus restos fueron sepultados horas después.

De la Mota, quien fue un hacedor de vinos memorables y maestro de enólogos, tuvo un objetivo claro a lo largo de su carrera: el de modernizar y encauzar los rumbos de la vitivinicultura argentina, tarea que logró en gran parte gracias al apoyo de un importante grupo de colegas e ingenieros agrónomos que compartían sus ideas. Se esforzó siempre por concebir vinos de calidad y, sin duda, lo logró con creces.

Don Raúl se graduó como enólogo en la Escuela de Fruticultura y Enología de la Universidad Nacional de Cuyo y su principal mentor fue Mario Bidone, recibido en Italia y doctor en Ciencias Agrarias. Él le enseñó que en Argentina hasta entonces se habían escrito “puras novelas” sobre enología, haciendo referencia a la falta de rigor científico de la disciplina.

El reconocido enólogo, quien acredita un extenso currículum que se inició en 1968 cuando asumió la presidencia de la Federación Argentina de Enólogos, fue uno de los primeros en plantar y luego elaborar vinos con la variedad Sauvignon Blanc y se le reconocen sobrados lauros en cuanto a la elaboración de los Malbec y Syrah.

De la Mota fue gerente, director técnico y asesor de prestigiosas bodegas; además, tuvo un rol protagónico en la reconversión varietal de los vinos locales. Entre otras tareas, trabajó como director gerente y técnico de la bodega Cavas de Weiner SA y fue miembro del directorio del Centro de Bodegueros de Mendoza y del Consejo Asesor Regional del INTA.

Enseñanza
En una entrevista concedida a este medio en 2005, el profesional se refirió, entre otras cosas, a las virtudes que hay que tener para ser un buen enólogo. La ocasión merece recordar su respuesta: “Estudio, atención. La capacidad de observación es muy importante. La experiencia permite corregir y la ciencia da también su aporte”.